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Autor: Betreff: Rühren wärend der Rasten ? Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 8.7.2005 um 11:33   Hallo liebe Freunde der dampfende Maische, ich habe die Frage bestimmt schon mal gestellt, aber ich finde im Forum leider keine Antworten mehr dazu. Wie haltet Ihr es wärend der Rasten ? Rühren, oder Deckel drauf und Ruhe ? Bisher habe ich auch wärend der Rasten gerührt, aber ein alter Ex-Brauer sagte mir das man das früher in den 50er in seiner Brauerei nie gemacht hat. Da wurde wärend der Rasten gerastet. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Linus Member Beiträge: 96 Registriert: 11.1.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 11:47   ...wenn's der Brauer so sagt, kann es so falsch nicht sein. Andererseits kann das Rühren auch nicht schaden, denn du versorgst sowohl die an die Maischpartikel gebundenen und auch die gelösten Enzyme ständig mit neuem Substrat. Ich denke es ist relativ egal, denn wenn wir es auf molekularer Ebene betrachten kommt die Würze während der Rastzeiten auch ohne Rühren gar nicht zur Ruhe, da ist genug Bewegung drin, dass die Reacktion nicht zum Stillstand kommt. Gruß linus Antwort 1 neubrauer Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 17.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 11:52   Hallo ich braue zumeist nach den Rezepten von SIOS.ch. Die sind sehr ausführlich. Dort ist nur die Rede vom Rühren während dem Aufheizen. Zu Anfangs der Rast rühre ich noch ein wenig nach, weil der Boden meines Einkochautomaten dann noch sehr heiß ist und ich keine angebrannte Maische haben möchte. Gruß neubrauer Antwort 2 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 12:07   Hallo, also ich rühre auch während der Rasten. Allerdings nun nicht andauernd wie beim Heizen um das Anbrennen zu verhindern, aber vielleicht so alle 2-3 Minuten. Zum einen habe ich dann ein besseres Gefühl, dass die Temperatur noch stimmt, dass sie auch gleichmäßig verteilt ist (ich braue im Einkochautomat, der heizt schon ganz schön nach..), zum anderen geniese ich einfach den Maischeduft und die 'Andacht', Bier zu brauen. Schließlich sehe ich so schön beschäftigt aus und laufe nicht Gefahr, nach dem Motto "Du hast doch gerade nichts zu tun, ...." anderweitige Tätigkeiten ausführen zu müssen und am Ende noch das Ende Rast zu verpassen. GutSud Tino ____________________ Antwort 3 Linus Member Beiträge: 96 Registriert: 11.1.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 13:08   @ tinoquell Zitat: ... geniese ich einfach den Maischeduft und die 'Andacht', Bier zu brauen. Das hast Du wirklich schön gesagt! Gruß linus Antwort 4 Al Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 13:31   Ich bin der festen Überzeugung, daß man durch ausgiebiges Rühren die Ausbeute gewaltig steigern kann. Hätte ich ein Rührwerk, so würde das während der Rasten durchlaufen, hab ich aber nicht. Bei Infusionsmaischen rühr ich ab und zu, bei Bottichmaischen seltener, da mir sonst zuviel Wärme verloren geht. Gruß, Alex. Antwort 5 heavybyte   Gast erstellt am: 8.7.2005 um 13:45   Hallo Gemeinde, genau wie es Al sagt, so sehe ich es auch und so mache ich es. Meine Ansicht: man will ja aus dem Getreide etwas auswaschen. Wenn die Brühe steht, dann bilden sich Grenzschichten mit hoher Konzentration was die Diffusionsstrecke vergrössert, entsprechend wenig wird ausgewaschen. Wird der gesamte Sud aber ständig gerührt, können sich keine Grenzschichten bilden und die Konzentration wird homogen verteilt. Mein Rührer läuft ohne Unterbrechung durch. Ich möchte nochwas nachtragen: Die Enzyme, welche die Stärkemoleküle spalten, verbrauchen sich ja nicht, d. h. die gleichen Enzyme können immerwieder andere Stärkemoleküle spalten. Bei einer ständigen Durchmischung erreicht man auch eine homogene Verteilung der Enzyme im Sud. Genau dasselbe geschieht natürlich auch mit der Temperatur. [Editiert am 8/7/2005 von heavybyte] Antwort 6 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 21:01   Hi, ich lasse die Umwälzpumpe immer durchlaufen, auch während der Rasten. Ich hab eh schon mit extrem miserablen Ausbeuten zu kämpfen (~50%) und ich denke da wie Heavybyte, das durch die Durchmischung eine besser Arbeit der Enzyme ermöglicht wird. ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 7 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 21:51   Hallo, hab auch festgestellt, dass die Temperatur ohne Rühren auch sehr unterschiedlich ist. Das Termometer blieb eine ganze Weile konstant, nach dem Rühren war die Temperatur manchmal bis zu 3° gesunken. Deshalb rühre ich jetzt auch während der Rastzeiten öfter. Bilde mir ein, das die Ausbeute auch höher geworden ist. Gruß Rainer ____________________ Antwort 8 apeters Member Beiträge: 92 Registriert: 25.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2005 um 22:38   zwo fragen: 1.-Passiert nichts beim rühren mit die Schale der getreiden?(Tanninen oder anders?) 2.-Wenn man kein Automatischer Rührer hat, könnte ein (nicht lchen bitte) Holzlöffel mein mixer sein? Ich hab bei einer Argenttinier e-Seite gelesen dass es nie mit Holz rühren muss. Alberto Antwort 9 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2005 um 17:59   Hi Alberto, natürlich kann man auch mit einem Holzlöffel rühren. Die zur Zeiten des manuellen Brauens benutzten Maisschaite waren natürlich auch aus Holz. Ebenso wurden früher Holzbottiche benutzt. Und die meisten Hobbybrauer ohne Rührwerk rühren ebenfalls mit Holz. Gruß, Armin Antwort 10