ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: mehrere sude in die gaehrung geben? hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 18:07   hallo @ all, hab da mal ne frage, ist es moeglich mehrere tage hintereinander zu brauen und dann jeden tag (3-5 tage) den sud in die gaehrung zu fuellen, oder hat das einen negativen einfluss auf die gaehrung bzw. den geschmack des bieres? eine z.b. untergaehrige hefe braucht doch eh of mehr als 10 tage um mit dem gesamten zucker fertig zu werden. vilen dank, der hopfenheino djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 18:53   Zwei Tage in Folge habe ich schonmal bei einer Gasthausbrauerei gesehen. Warum nicht auch 3 oder 4 Tage. ____________________ Grüße Maddin Antwort 1 highlander Member Beiträge: 98 Registriert: 1.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 18:59   hallo, das funktioniert. habe ich auch aus "platzmangel" in der sudpfanne schon gemacht. allerdings habe ich die ersten 50 liter richtig ankommen lassen und dann nach gut einem tag nochmal in 4 schritten über zwei tage jeweils weitere 50 liter draufgelassen. ergebnis waren 2,5 hl feinstes gebräu. ich meine mal gelesen zu haben damit das carlsberg in großem stil so macht. grüße highlander Antwort 2 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 19:04   Vorsicht, wenn die Würze bis zum Anstellen länger steht, hab ich mir üble Fehlgärungen eingefangen. Antwort 3 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 19:08   gut zu hoeren, sicherlich will ich die erste gaehrung voll in fahrt kommen lassen, habe einen alten milchtank fuer die gaehrung und somit genug kapazitaet. danke fuer eure hilfe. Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 19:21   Das nennt sich übrigens "Drauflassen". ____________________ Antwort 5 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 19:59   Drauflassen klingt irgendwie "unhygienisch" ____________________ Grüße Maddin Antwort 6 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 21:49   solange nach drauflassen n icht ablassen kommt... :-) Antwort 7 Fixx Member Beiträge: 96 Registriert: 7.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2013 um 11:31   Alsooo, Drauflassen ist nichts besonderes mehr in Brauereien, doch gibt es hierbei einiges zu beachten: Die Faustregel ist in etwa, dass man einen Sud auf den anderen Drauflassen kann, jedoch sollte dies in einer Zeitspanne von max. 24 Std. geschehen. Zudem sollte der zweite Sud NICHT belüftet werden und möglichst sauerstoffarm hineinfließen. Mehr als insg. 2 Sude würde ich (und auch Narziß&friends) nicht "verschneiden", da die Hefe ins ..wie nenn ichs jetzt... ach sagen wir durcheinander kommt. Anfangs verarbeitet die Hefe die sog. Angärzucker,danach tastet sie sich langsam an die etwas "aufwändiger" abbaubaren Zucker heran. Wenn du nun den ersten Sud ankommen lässt, frisst die Hefe die Angärzucker fröhlich weg und stellt dann ihre Ernährung langsam auf die andere "schwere Kost" um. Wenn du nun aber einen neuen Sud dazu gibst, bekommt die Hefe plötzlich wieder Angärzucker vorgesetzt und da diese ja "leichter" zu verstoffwechseln sind, frisst sie diese zuerst. Nun kommt aber ihr Stoffwechselkreislauf durcheinander, da sie immer hin und her schalten muss und dies wiederum gibt ungewollte Aromen. => 2 Sude innerhalb 24 Std kein Problem, vor mehr würd ich pers. abraten. MfG Fixx Antwort 8 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2013 um 12:14   danke fixx das hoert sich verstaendlich an. Antwort 9