ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hopfenfrage Maibock philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2013 um 20:00   Hallo liebe Braugemeinde! ich habe vor, morgen einen obergärigen Maibock zu brauen und werde mich bei der Schüttung an tauroplus Maibock orientieren. Nur beim Hopfen bin ich mir noch unsicher. Zur Verfügung stünden: Amarillo Citra Comet Mandarina Tettnanger Aurora Gern auch etwas ausgefallener aber mit konventiellen Grundtönen. Ich hoffe auf eure Hilfe da ich noch nie einen Maibock gebraut habe. lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2013 um 20:16   Hi, nimm den Citra und mache ein schönes obergäriges Citra-IPA. Suche mal nach dem Rezept hier im Forumg von Joachim (Rippchen). Das ist auch schön stark und schmeckt einfach nur klasse. Habe ich dieses Jahr auch noch vor. Willst Du ein Maibock machen, mach ihn hell, nimm untergärige Hefe und schön viel Tettnanger (auch ordentlich in den Whirlpool). VG, Markus ____________________ Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2013 um 20:23   Zitat: Mailüfterl - Hopfiger heller Maibock Technische Daten Stammwürze 16,0 °P Bittere 31 IBU Farbe 7 EBC Karbonisierung: 5g/l Gärtemperatur 8 °C Alkoholgehalt 7,4 % Schüttung: 6,8 Kg PiMa Wasser: Möglichst weich; RA-> 0 28 l Hauptguß 12 l Nachguß Hopfen: Total 5g Alphasre. 2,5 g Alphasre. bei Kochbeginn 1,6 g Alphasre. nach 70 Minuten Kochzeit 0,9 g Alphasre. bei Kochende Hopfen als HA Mittelfrüh Hefe: Wyeast 2487 Hella Bock Einmaischen bei 61 °C und direkt 60 Minuten rasten. 5 Liter Dickmaische ziehen und 20 Minuten kochen Nach zubrühen ergeben sich 71C 20 Minuten rasten Jodprobe und gegebenfalls Rast verlängern. 6,6 Liter Dickmaische ziehen 5 Minuten koche Nach zubrühen ergeben sich 79C Abmaischtemperatur --> Abmaischen Nachgüsse mit 78C aufbringen bis Vorderwürze 14,5P hat Kochung 85 Minuten wallend Kühlen auf 10C --> Anstellen Hauptgärung 12 Tage@9C bis ca. 3,5P Restextrakt Schlauchen Nachgärung bei 9C spunden auf Karbonisierung Min. 4 Wochen bei 0C reifen lassen. Antwort 2 fass Senior Member Beiträge: 196 Registriert: 13.1.2012 Status: Offline erstellt am: 6.3.2013 um 23:44   Bei mir gärt gerade ein Maibock aus folgender Schüttung: 60% Böhm. Tennenmalz 20% Pale Ale Malz 18% Münchner Malz 2% Melanoidinmalz den habe ich wiefolgt gehopft: Vorderwürze: 40% Tradition Aroma: 40% Saazer 5 Minuten vor Whirlpool: 20%Cascade Z.Zt. tut eine Brewferm Lager (mehrfach geführt) bei 11 Grad ihren Dienst. Das Jungbier ist zwar noch seeehr süß, die Hopfung schmeckt aber bereits sehr vielversprechend. Vom Ansatz sollte das ein süffiger, malzaromatischer Bock mit böhmischem Einfluss und unterschwelliger IPA-Note werden. Antwort 3 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2013 um 23:47   Ich hab den Maibock nach Michaels (tauroplu) Rezept schon ein paarmal gebraut. Ich würde sagen die Zusammenstellung der Hopfengaben im Rezept ist genial und macht dieses Rezept aus. Ich würde davon nicht abweichen. Allerdings hast du weder Spalter Select noch Cascade, hm. In deinem Fall würde ich Amarillo mit Tettnanger kombinieren. Gaben wie im Rezept, Cascade durch Amarillo ersetzen und Spalter durch Tettnanger. Ist aber nur so ein Gefühl meinerseits und entbehrt jeglicher praktischer Erfahrung. Gut Sud und beste Grüße Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 4 fass Senior Member Beiträge: 196 Registriert: 13.1.2012 Status: Offline erstellt am: 7.3.2013 um 00:27   Ah, sorry, hab grad nicht geschnallt, daß du dich auf deinen Satz beschränken willst. Da wirst du um den Tettnanger nicht rumkommen. Ich würde da mind 50% als VW-Hopfung einsetzen. Dann evtl. 30% Aurora als Aromagade und dann je 10% Comet und Citra in den Whirlpool oder kurz davor. Ist zwar jetzt nicht irgendwie ein Bierstil, könnte aber schon interessant schmecken. Bei Hochaplphasorten im Whirlpool immer gut auf die Nachisomerisierung achten. [Editiert am 7.3.2013 um 00:28 von fass] Antwort 5 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2013 um 10:21   Guten Morgen! Vielen Dank für eure Ideen! Ich habe mich für thomators Vorschlag entschieden, der scheint am meisten meinen Vorstellungen zu entsprechen. lg Philipp, der gerade bei der Maltoserast ist ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 6