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Autor: Betreff: Roggenmalz ohne Gummirast cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2013 um 10:28   Hallo, sagt mal, wie viel Roggenmalz kann man ungefähr nehmen ohne Läuterprobleme zu bekommen, wenn man keine extra Gummirast macht? Ab wieviel % merkt man wohl eine Änderung der Konsistens und wieviel würdet ihr max. geben, damit da Bier nicht unangenehm dickflüssig wird? Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2013 um 10:39   Zu wenig als dass man dann von einem Roggenbier sprechen kann. Warum willst Du die Gummirast weglassen? Die Zeit, die Du da einsparst, verlierst Du x-fach beim Läutern wieder. Wer Roggenbier braut, sollte entweder eine sehr lange Gummirast machen oder eine Pentosanase verwenden. Dann kannst Du auf die separate Gummirast problemlos verzichten. Frank Antwort 1 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2013 um 10:50   Ok, es geht mir nicht darum ein Roggenbier in dem Sinne zu brauen. Ich interessiert aber, ob man den Effekt mit einem kleinen Anteil Roggenmalz nutzen kann, um ein Bier ein wenig voller, oder der sämiger, oder wie man es nennen will zu bekommen. Antwort 2 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2013 um 17:06   Hallo cosmo, ich habe letztens mal 5,5% aus genannten Gründen dazugemischt,und ohne Gummirast gemaischt, lief problemlos. Geschmacklich war das Ganze auch nicht schlecht. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 3 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2013 um 17:52   Haben die 5,5% auch schon eine Auswirkung auf die Konsistenz gehabt? Eine andere Frage in dem Zusammenhang: Machen Roggenflocken das Bier auch zähflüssiger? Antwort 4 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2013 um 18:46   Die 5,5% waren problemlos beim Maischen als auch beim fertigen Bier-es war normal flüssig,nicht ölig. Bei Roggenflocken,ist ja Rohfrucht,weiß ich das jetzt nicht,könnte mir aber vorstellen,daß das ohne Gummirast auch Probleme gibt. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 5