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Autor: Betreff: Leitungswasser zum brauen Aebbelwoi Newbie Beiträge: 6 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 17:15   Hallo Brauer, Hab unten ma die Wasseranalyse von unsrem Leitungswasser kopiert. Kann mit einer sagen ob ich mit dem auch Brauen kann oder wenn nicht was ich machen muss dass es doch geht. Wir Brauen gerade mit Quellwasser das hervorragend ist. Wollen unser Bier demnächst verkaufen und ich weiß nicht wie das rechtlich aussieht. Könnte ja ma was drin sein. Dann werd ich ja sicherlich dafür haftbar gemacht. Deswegen vielleicht mit Leitungswasser. Sorry schon ma für die Form , kommt vom kopieren... Stand: 01/2012   I. Routinemäßige Untersuchungen   Messwert Grenzwert TrinkwV Mikrobiologische Parameter Koloniezahl b. 22 °C Anzahl / 1 ml 0 100 Koloniezahl b. 36 °C Anzahl / 1 ml 0 100 E-Coli   0 0/100 ml Coliforme Keime   0 0/100 ml Chemische Parameter Wassertemperatur °C 10,8 25 Ammonium mg / l < 0,01 0,5 Leitfähigkeit µS/cm 553 2790 bei 25° C Färbung m-1 < 0,02 0,5 Geruch   ohne Beanstandung   Geschmack   ohne Beanstandung   Trübung NTU 0,15 1 pH-Wert   7,60 6,5 - 9,5         II. Periodische Untersuchungen Nitrat mg / l 37,2 50 Pflanzenschutzmittel Summe µg / l < 0,02 0,5         Nitrit mg / l < 0,01 0,5 Summe PAK µg / l < 0,02 0,1         III. Kenngrößen zur Beurteilung des Trinkwassers Sulfat mg / l 44,9 240 Chlorid mg / l 49,5 250 Natrium mg / l 21,5 200 Calcium mg / l 65,2   Magnesium mg / l 12,6   Kalium mg / l 3,2   Sauerstoff mg / l 11,0     Härtebereich mittel : 2,14 Millimol Calciumcarbonat je Liter  ( entspricht 12,0 °dH ) Das Trinkwasser entspricht den Anforderungen der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) Aebbelwoi Newbie Beiträge: 6 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 17:26   Hab ma die Grenzwerte rausgelöscht vielleicht ist es so ein bißchen übersichtlicher... Stand: 01/2012   I. Routinemäßige Untersuchungen   Messwert Grenzwert TrinkwV Mikrobiologische Parameter Koloniezahl b. 22 °C Anzahl / 1 ml 0 Koloniezahl b. 36 °C Anzahl / 1 ml 0 E-Coli   0 0/100 ml Coliforme Keime   0 0/100 ml Chemische Parameter Wassertemperatur °C 10,8 Ammonium mg / l < 0,01 Leitfähigkeit µS/cm 553 Färbung m-1 < 0,02 Geruch   ohne Beanstandung   Geschmack   ohne Beanstandung   Trübung NTU 0,15 pH-Wert   7,60         II. Periodische Untersuchungen Nitrat mg / l 37,2 Pflanzenschutzmittel Summe µg / l < 0,02         Nitrit mg / l < 0,01 Summe PAK µg / l < 0,02         III. Kenngrößen zur Beurteilung des Trinkwassers Sulfat mg / l 44,9 Chlorid mg / l 49,5 Natrium mg / l 21,5 Calcium mg / l 65,2   Magnesium mg / l 12,6   Kalium mg / l 3,2   Sauerstoff mg / l 11,0     Härtebereich mittel : 2,14 Millimol Calciumcarbonat je Liter  ( entspricht 12,0 °dH ) Das Trinkwasser entspricht den Anforderungen der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) Für Rückfragen und weitere Auskünfte steht Ihnen Antwort 1 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 17:27   Hallo, es fehlt die Angabe zur Karbonathärte bzw. Säurekapazität bis pH 4,3 Gruß Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 17:34   Bißchen viel Nitrat, könnte aber gehen. Kommt es Dir darauf an, ob das Wasser lebensmittlemäßig ok ist oder ob man damit ein möglichst gutes Brauresultat erzielt? Für letzteres fehlen, wie bereits erwähnt, Karbonathärte oder Säurekapazität. Ein wenig seltsam kommt mir vor, dass ihr Bier verkaufen wollt, aber Euch noch nicht mal Gedanken über das Brauwasser gemacht habt. Ist Euch bewußt, welche rechtlichen Voraussetzungen für den Verkauf von Bier gelten? Stefan Antwort 3 Aebbelwoi Newbie Beiträge: 6 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 17:40   Hab da noch ein paar werte gefunden, sind das die richtigen? pHC-Wert 7.69 el. Leitfähigkeit 554 K S4,3 2.50 K B8,2 0.1 Summe Erdalkalien 2.14 Beurteilung der Wasserbeschaffenheit: Die in der DIN 12502 Teil 3 für schmelztauchverzinkte Eisenwerkstoffe geforderten Mindestgehalte für Calcium (0,5 mmol/l) und die Säurekapazität (2,0 mmol/l) werden sicher erreicht. Diese Mindestwerte gelten u.a. als Voraussetzung für die Wirksamkeit als Inhibitoren gegen Lochkorrosion in schmelztauchverzinkten Eisenwerkstoffen. Für gusseiserne sowie niedrig- und unlegierte Eisenwerkstoffe werden für den Calcium- gehalt mindestens 1 mmol/l empfohlen, bei Kupferwerkstoffen für die Säurekapazität mindestens 1 mmol/l, auch diese Werte werden erreicht. Die empfohlenen Werte für bestimmte Ionenquotienten nach DIN 12502, als weitere Voraussetzung für eine verminderte Korrosionswahrscheinlichkeit in schmelztauchverzinkten Eisenwerkstoffen sowie Kupfer und Kupferlegierungen, werden für den „Kupferquotienten“ S und den „Zinkgerieselquotienten“ S2 eingehalten, für den sog. „Anionenquotienten“ („Muldenquotient“) S1 dagegen nicht. Damit ist diese Voraussetzung zur Verminderung der Korrosionswahrscheinlichkeit gegenüber schmelztauchverzinkten Eisenwerkstoffen nicht erfüllt. Antwort 4 Aebbelwoi Newbie Beiträge: 6 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 17:43   Haben uns schon Gedanken gemacht. Für eine rechtliche Aussage wäre ich aber dankbar... Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 17:45   Leitungswasser sollte auf jeden Fall qualitativ geeignet sein, sonst dürfte es gar nicht aus Deiner Leitung kommen. Stefan Antwort 6 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 17:56   Das wäre dann eine Karbonathärte von 7. Restalkalität 4. Na ja, brauen kann man schon damit, halt nicht unbedingt die Stile mit besonders viel Hopfen. Wegen dem Nitrat: Als Hobbybrauer so la la. Bei Bier, welches in Umlauf gebracht werden soll, hätte ich vllt. Bedenken. Glaube, dass da die 50 mg/l nicht überschritten werden dürfen (bin jetzt nicht sicher). Zusätzliche Mengen Nitrat werden bspw. vom Hopfen eingebracht. Gruß Edith kann entwarnen: Anscheinend kein Grenzwert für Bier http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_36_bi ere/ue_2004_bier_nitrat.htm [Editiert am 10.3.2013 um 18:19 von grimbart] Antwort 7 bernie Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 15.2.2013 Status: Offline erstellt am: 10.3.2013 um 18:32   Rechtlich ist unser Trinkwasser absolut unbedenklich, solange du keine Babynahrung oder Medizinprodukte herstellen willst.Da gibt es bei manchen Parametern geringere Grenzwerte.Grüßle,Bernie Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2013 um 18:40   Eventuell ist Dein Quellwasser sogar besser? Das müsstest Du dann aber sicher regelmässig labortechnisch untersuchen lassen. Dürfte viel Geld kosten. Wenn euch allerding das Quellwasser kostenlos zur Verfügung steht könnte sich rechnen? Oder über Umkehrosmose aufbereitetes Quellwasser. Ob das geprüft werden muss, weiß ich nicht. Damit ließe sich das Leitungswasser verschneiden um Härte und Nitratgehalt zu reduzieren. Die Verwendung von Bio-Hopfen Typ 45 reduziert auch kräftig die Nitrateinbringung in die Würze. Mit den Nitrat ist es so eine Sache..Ansich ist es nicht besondes schädlich. Es wird durch die Hefe und im Körper in Nitrit umgewandelt. Das ist schädlich. Schlimmer noch, in Nitrosamine. Das sind mit die stärksten krebserregenden Stoffe...Bei Nitrat gilt: Am Besten weniger wie nix! Leider im überdüngeten Deutschland so gut wie unmöglich. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9