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Autor: Betreff: Hopfenbestellung - gibt es ein Must-Have? tomasch Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 12.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 09:23   Hallo, ich bin gerade vor einer Braurohstoffbestellung und fragte mich, welchen Hopfen ich bestellen mag. Da ich aber meine nächsten 5 Sude nicht vorplane und ich noch kein Routinier bin (erst 12 Sude) würde ich mich über einen Rat freuen welche Sorten ich am besten bestelle um einen guten Grundstock zu haben. Was die Biersorten angeht, habe ich wie gesagt noch keinen Fahrplan. Da der Keller bald zu warm ist um untergärig zu brauen, werde ich mich bald den OG- Sorten widmen... aber genaueres kann ich jetzt leider noch nicht sagen. Magnum und Spalter habe ich noch im Gefrierfach. Tettnanger hatte ich schon und würde es auch wieder bestellen. Cascade interessiert mich. Aber was noch? Über Vorschläge würde ich mich wie gesagt sehr freuen. Beste Grüße aus Graz, Tomaš [Editiert am 22.3.2013 um 09:52 von tomasch] Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 09:43   Hi Tomas, vor dieser Frage stand ich auch einmal und habe mich für die Hopfen entschieden, die einerseits in der hopfenaromatischen Spitzengruppe stehen und andererseits eine wenigstens mittlere Lagerstabilität aufweisen. Für europäische Biere sind das - nach meiner ganz persönlichen Benotung hin absteigend sortiert - Saphir Hallertauer mittelfrüh Spalt "Spalter" Tettnanger "Tettnanger" Vom Saazer war ich seltsamerweise enttäuscht, Spalter Select und Hersbrucker spät haben eine geringe Lagerstabilität, Perle ist für mich ein 2. Wahl Hopfen. Da die Alezeit jetzt beginnt, würde ich die Zwillinge East Kent Golding und Fuggles wählen, für die Amerikaner natürlich Cascade und in der edleren Variante Amarillo. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 10:19   Die Vorschläge von Hans würde ich zu 100% unterschreiben! Saphir ist wirklich ein sehr guter Hopfen, der "klassische" und "frische" Aromen sehr gut vereint. Ich liebe Ihn z.B. im hellen Hefeweizen und Maibock. Englisch: EKG und Fuggles - die zwei sind wie Salz und Pfeffer. Amerikanisch: Cascade ist wirklich ein must have, der Rest der hocharomatischen Sorten ist Geschmackssache ... da kann man sich Jahrelang dran austoben. Northern Brewer findet man auch sehr oft in amerikanischen Rezepten zur Bitterung. Anchor nutzt ihr ausschließlich im Steam Beer (wirklich lohnenswert sowas mal nachzubrauen!) Was mir grade von einfällt: Syrian Goldings wäre noch ein netter Hopfen für belgische Biere. ____________________ Antwort 2 Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 10:22   Saphir ist mein absoluter Lieblingshopfen. Spalt Spalter Hallertauer Tradition Saazer in dieser Reihenfolge Gruß Harald ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Antwort 3 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 13:17   Hallo Hallertauer "Perle" und Tettnang "Tettnanger" sind auch meine Basics. Dann nehme ich immer wieder gerne Cascade. Saphir ist auch absolut empfehlenswert und für ein Weißbier würde ich "Nelson Sauvin" ausprobieren (war eines meiner liebsten Weißbiere letztes Jahr) Ansonsten würde ich sagen tob dich aus Gruß vom Affenbräu ____________________ Antwort 4 Mobilix Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 7.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 13:27   Stimme obigen Vorschlägen voll und ganz zu, würde ggf. zur Bitterung noch eine kleine Einheit Magnum dazu nehmen. VG Daniel Antwort 5 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 13:36   Hi, bei mir sind es Momentan folgende: Nugget zur bitterung Cascade für Weizen Saphir für Weizen und Pils Saazer für Pils ____________________ Antwort 6 tomasch Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 12.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 14:28   DANKE! erst einmal für Eure hilfreichen Antworten. Zwei Fragen fallen mir in diesem Zusammenhang auf: 1.) Wie sehr unterscheidet sich Hallertauer Mittelfrüh von Tradition. Übrigens habe ich gerade in einem Onlineshop gesehen, dass sie Mittelfrüh mit 8% alpha- Säure haben, im selbigen Laden bestellte ich vorigen September Mittelfrüh mit 3,7% alpha- Säure. Sind so starke Schwankungen normal? 2.) Ihr schriebt: Zitat: Da die Alezeit jetzt beginnt, würde ich die Zwillinge East Kent Golding und Fuggles wählen und Zitat: Englisch: EKG und Fuggles - die zwei sind wie Salz und Pfeffer. Meint Ihr damit, dass beide Sorten in ein Hopfung gehören (Salz und Pfeffer/ (unzertrennbare) Zwillinge ) oder dass sie sich sehr ähneln ((eineiige) Zwillinge)? Noch kurz ein technische Frage: Wie ist die Syntax um bei 'Zitat:' zu schreiben von wem dieses ist. Beste Grüße aus dem unfrühlingshaften Graz, Tomaš ____________________ „Bier ist der Beweis, dass Gott uns liebt und will, dass wir glücklich sind.“ Benjamin Franklin Antwort 7 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 23.3.2013 um 16:04   Der 8%ige mittelfrühe ist sicherlich P45 ("Konzentrathopfen"), sieht man z.B. bei HuM bei der Beschreibung "Pellets Typ 45". Ob und wie East Kent Golding und Fuggles zusammenpassen, bin ich auch gespannt zu lesen. Ich habe den letzten Porter mit Fuggles alleine gehopft, davor hatte ich nur East Kent Golding - eben auch alleine. Auf das Geheimnis der Zitat-Syntax bin ich auch gespannt. Ich zitiere aber meistens "minimalistisch" mit dem '>' Zeichen. Uwe Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 18:50   Hallertauer Tradition ist eine Zuchtsorte des Hüller Institutes und seit 1993 zugelassen. Seit 2009 gibt es eine verbesserte Sorte. Er ist eine Kreuzung aus Hallertauer Gold und dem Zuchtstamm 75/15/106M. Prinzipiell gilt er als Nachfolger der Hallertauer Ursorte "Mittelfrüh" und ist sehr ähnlich im Geschmack. Hopsteiner vergleicht ihn jedoch auch mit dem Hersbrucker. Hier ist ein Schema der Hopfenabstammungen vom Hopfenforschungsinstitut Hüll: Daran erkennt man die Richtung, ob es in die amerikanische, europäische oder Mischrichtung geht. Hier handelt es sich weitestgehend um die ursprünglicheren Sorte, die aus Wildformen gezüchtet wurde. Dann gibt es heutzutage noch über hundert Sorten weltweit. Viele davon sind moderne Züchtungen die patentgeschützt sind, weil sie durch Genmanipulation erzeugt wurden. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 21:37   Für mich dürfen auf keinen Fall die alten Landsorten fehlen: Hallertauer Mittelfrüher Spalter Tettnanger Hersbrucker Spät Saazer Ausserdem noch Perle. Von den Exoten: Amarillo Citra Damit kommt man schon sehr weit. Jan Antwort 10 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 22:18   Ich denke, dass sich das herauskristallisieren wird. Wenn Du zunächst Clonerezepte, bzw. Stilclonerezepte ausprobierst, übernimm da ruhig die in der Mehrzahl genannten Sorten. Ich habe beispielsweise kein IPA gebraut, aber ich lese viel, dass sich da Cascade zum Beispiel gut macht nd würde den dann auch nehmen...ansonsten benutze ich für die gängigen festlandeuropäischen Stile überwiegend Perle zur Bitterung und Mittelfrüh, Saphir oder Tradition als Aromahopfen. Ich hab letztens Spalter Select ausprobiert und bin auf das Ergebnis gespannt. Für typisch englische Stile, bzw. inseleuropäische Biere, verwende ich eigentlich (fast) ausschließlich Fuggles und East Kent Goldings. Diese passen auch super zum Ergebnis...Am Ende sollte jedoch bewusst sein, dass Innovationen nicht auf diese Art entstehen, weshalb es Abenteuerer benötigt, die auch mal verrückte Kombinationen ausprobieren. Habe mir dafür extra den Polaris (Gletscherbonbon) gekauft, den ich für irgendwas nochmal verwenden werde, nur noch keine Ahnung wofür... [Editiert am 23.3.2013 um 22:19 von darkenemy] ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 11 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 22:39   Kurz, Cascade, Amarillo und Simcoe! Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 12 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 23:12   Ich sag nur SAC IPA. Comet darf nicht fehlen. Falls Du ihn überhaupt noch bekommst. (Ich Glücklicher hab noch 750gr.) ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 13 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 23:21   Achso, ob er ein must-have ist, keine Ahnung, aber meine Ex bringt mir wohl demnächst Saazer mit aus Prag, typisch zumindest für das Urpils...ich wusste doch, dass es noch gut sein wird, sich nicht mit ihr zu zerstreiten ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 14 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 23:26   Comet muss man kennen. Dann ist er auch ein "must unbedingt have". ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 15 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2013 um 23:29   oh , ja, Comet, wirklich sehr lecker, den müst ihr mal pobieren, geht in die Richtung Ami-c-Hopfen, aber etwas grasiger. Antwort 16 Siedlerbraeu Member Beiträge: 79 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 06:55   Citra für ein spritziges Sommerweizen nicht vergessen ! ____________________ Freizeit ist Brauzeit ! Antwort 17 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 10:48   Er frägt nach eine, guten Grundstock. Bestellt er alle die Ihm hier vorgeschlagen werden, dann braucht er einen eigenen Tiefkühler und hat genug Hopfen für die nächsten 2 Jahre..... Jan Antwort 18 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 11:00   Vieles von dem, was bereits genannt wurde, stecke ich eher in Richtung untergärig; Weizen und niederrheinische Biere ausgenommen. Also zumindest die grobe Ecke von Bierstilen würde ich vorher abstecken. Denn erfahrungsgemäß ist es doch gerade bei den Ales so: Man kann im Hopfenbestand haben was man will, aber wenn es dann an ein konkretes Rezept geht, fehlt doch wieder die Hälfte. Und von den Spezialmalzen fehlt in aller Regel auch wieder was. Mein Tipp daher: Plane die Sude einfach doch im Voraus. Das ist doch sowieso das schönste am brauen, ich plane sicher dreimal so viele Sude wie ich am Ende braue Es ist einfacher nach 5 durchgeplanten Suden mit den Resten einen leckeren (I)PA Fruchtkorb einzubrauen, als sich für 5 Sude die Rezepte zusammenzusuchen, die zum vorhandenen Hopfenbestand passen. ____________________ Antwort 19 tomasch Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 12.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2013 um 06:54   Guten Morgen! An dieser Stelle möchte ich mich für die regen Teilname bedanken. Gestern Abend bestellte ich. Meine Auswahl ist: Tettnanger Mittelfrüh Saphier EKG Cascade Fuggles Wie gesagt, Splater und Magnum habe ich noch. Beste Grüße und eine erfolgreiche Woche aus dem verschneiten Graz, Tomaš ____________________ „Bier ist der Beweis, dass Gott uns liebt und will, dass wir glücklich sind.“ Benjamin Franklin Antwort 20