ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Leichtbier mit 0,5 Vol-% Alc rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2013 um 14:10   Hi, ich habe mein erstes Nanny State von Brewdog getrunken - interessant. Ein total überhopftes Bier mit nur einem halben % Alkohol. Gibt es hier welche, die auch solche Versuche mal gemacht haben? Ich würde das gerne mal versuchen, höchsten 1 Vol-% Alkohol, allerdings nicht so übermäßig überhopft, dafür ein bisschen süßer. Die Frage ist nur, welche Gedanken ich mir dann um die Haltbarkeit machen muss. Bei einem Vol-% ist ja nicht wirklich genug da, auch anderes Zeugs in Schach zu halten - ist da vielleicht eine Pasteurisation sogar unabdingbar? Nur schon vorab: Malzbier oder "alkoholfreies Bier" möchte ich nicht machen, das Bier soll schon durchvergoren sein. Ein bisschen wässrig wird es wohl sowieso werden... Die große Alternative wäre natürlich was mit 5 Vol-% zu brauen und die Flaschen nur zu 1/5 zu befüllen (Rest CO2), so dass man die vorm trinken mit Mineralwasser strecken kann - aber bei dem Gedanken sträuben sich mir die Nackenhaare ;-) ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 15:53   Es gibt einige Beiträge zum Thema Leichtbier. Kurz: Springmaische, Caramalze, Hefe mit niedrigem EVG (oder sogar die Saccharomyces ludwigii), Stammwürze ja nach gewünschtem Alkohol. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit Springmaische, S-33 und 10°P gemacht. Das werden dann aber 3% Alkohol. Das Bier schmeckt noch recht anständig. ____________________ Antwort 1 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2013 um 15:54   Die Fragen, die sich mir stellen, betreffen halt eher die Haltbarkeit... Wie ich dahin komme, ist ja relativ klar; nur soll das Bier optimalerweise wenigstens zwei oder drei Monate genißebar sein... ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 2 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 22:54   Theoretikerantwort: (mein bisher leichtestes war 9°P) Ich würde eine Schwefelung versuchen. Es gibt einen Konzentrationsbereich wo eine Wirkung gegen Fremdorganismen schon besteht, die Hefe aber nur gehemmt wird und nicht stirbt. So eine Schwefelung machen die Hobbywinzer bei Problemfrüchten mit viel Fremdorganismen vor der Gärung, hab ich auf Fruchtweinkeller.de gelesen. Wenn bei deiner Arbeitsweise wie bei mir die Würze heiß ins Gärfass kommt, würd ichs erst zur Karbonisierungsgärung schwefeln damits vorher zügiger geht. Antwort 3 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2013 um 23:07   Gute Idee! Ich könnte auch stärker einmaischen, vergären und dann erst verdünnen und schwefeln. Das hätte den Vorteil, dass ich die Hefe nicht überanstrenge... (Die hat eh kaum etwas zu fressen bei der niedrigen StW). Mal gucken - mit dem Keg wäre das ja kein Problem; danach wird halt mit Gewalt ohne echte NG karbonisiert... ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 4 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2013 um 23:42   Ach du hast Keg-Ausrüstung. Na dann schwefel doch bis zur Grenze der Schmeckbarkeit, würd ich sagen. Die im kleinen Maßstab pipettenmäßig zu finden und dann hochzuskalieren wäre. Antwort 5 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 25.3.2013 um 11:34   Ich denke, ich probier mal etwas aus: Mein jetziger Plan ist Springmaische, Ziel sind 12 - 15 °P, die normal vergoren werden. Dann, nach der Gärung, mit kochendem Wasser mischen, bis der Zielalkoholwert erreicht ist (vorher berechnen und Fass direkt schließen, damit der Alkohol nicht rausgekocht wird). Damit hätte ich eine Pasteurisation. Zusätzlich wird eher am unteren Level geschwefelt, damit es beim Abfüllen in den Flaschen auch noch resistent ist. Liest sich alles irgendwie brutal, aber ich mag kein Risiko eingehen beim ersten Mal. Irgendwie aber auch spannend - Biere mit unendlich Alkohol und Hopfen können wir alle, anders herum scheint echt Expertise zu fehlen ;-) ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 6