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Autor: Betreff: Fränkisches Bier droddl Member Beiträge: 50 Registriert: 12.6.2005 Status: Offline erstellt am: 27.7.2005 um 10:03   Heyho... Kann mir vielleicht von euch jemand verraten was das für ein bier ist, das in den vielen Brauereien um Bamberg gebraut wird? Also das Kellerbier mein ich. Das gibts dort ja nur Naturtrüb!!! Untergärig? Obergärig? Lager? Ich würde gerne mal ein solches bier brauen, aber ich finde absolut kein Rezept! PS: Hab' gestern meinen ersten vollmaische-sud gemacht! Mit dem Alten Hellen von Fredys (Es gibt im Deutschen kein besitzanzeigendes Apostroph!!!) Hobbybrauershop. Ich muss sagen es war ein riesenspaß! Die Stunden verflogen wie im Fluge :-). Hab heute nach ca. 16 Std Gährung mal getestet: noch 8°P!!! Das dauert aber nicht mehr allzulange oder? Hatte ca. 11°P Stammwürze. Und schmecken tut das ganze ja jetzt schon zig mal besser als Bierkits! Unglaublich!!! Ich hoffe ihr könnt mir mit dem Bierrezept weiterhelfen! :-) bye Flo FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 11:07   HERZICH WILLKOMMEN !!! Kellerpilsrezept findest Du hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 113 Gut Sud! Andi Antwort 1 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 11:40   Von mir auch HERZICH WILLKOMMEN HM, ich glaube die Kellerbiere, die droddl meint sind nicht so hell, oder? Zumindest, das Kellerbier, welches ich getrunken habe , war braun und naturtrüb. Das Rezept von FREI-Bier ist ein Pils mit 5EBC, ganz schön hell. Ich meine, dass die Kellerbiere obergärig sind. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 2 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 11:42   @droddl beschreibe doch mal das Bier (Farbe, Bittere, schmeckt es fruchtig ...) Antwort 3 droddl Member Beiträge: 50 Registriert: 12.6.2005 Status: Offline erstellt am: 27.7.2005 um 11:47   Heyho... Das bier, welches ich meine ist schon eher hell, wobei 5EBC schon ganz schön hell ist oder? Bitter ist es mittelmäßig würd ich sagen. Bin eigentlich überhaupt kein Pilsfan, deshalb bin ich bei dem genannten Kellerpils Rezept eher Skeptisch. Vielleicht kennt ja einer von euch die Kulmbacher Kommunbräu. Sowas würd ich gern mal machen. Helles und Bernsteinfarbenes. www.kommunbraeu.de bye Flo Antwort 4 froster Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 19.8.2004 Status: Offline erstellt am: 27.7.2005 um 12:17   ich als franke rate dir zu einem fränkischen braunbier (obergärig). das was du meinst ist aber ein ganz normales naturtrübes helles. wenn das dann auf dem bierkeller ausgeschenkt wird, ist eben ein kellerbier. ist also reine definitionssache, unterschiede in der herstellung gibts aber meines wissens nicht und ich hab schon viel kellerbier getrunken grüße froster Antwort 5 Al Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 13:39   Zitat: das was du meinst ist aber ein ganz normales naturtrübes helles. wenn das dann auf dem bierkeller ausgeschenkt wird, ist eben ein kellerbier. und untergärig. Gruß, Alex. Antwort 6 gpapenberg Newbie Beiträge: 4 Registriert: 27.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 17:01   Zitat: HERZICH WILLKOMMEN !!! Kellerpilsrezept findest Du hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 113 Gut Sud! Andi Antwort 7 gpapenberg Newbie Beiträge: 4 Registriert: 27.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 17:20   Also Kellerbier mit Rauchmalz ist aber schon wieder was Besonderes und nicht für jeden Gaumen gleich angenehm. Für 20l Kellerbier mit 12% Stw. nehme ich einfach 2kg Pilsner Malz und 2kg Münchner Malz. Hauptguss 16l Nachguss 16l 16l auf 52°C, einmaischen und Temp. 20 Min. halten. dann 63°C und 30 Min. halten dann 73°C 10 Min. und Jodprobe, weiter halten bis Jod ok. dann 76°C und abläutern wie gewohnt 2 Nachgüsse mit 75°C draufgeben. Würze kochen. Vor der Hopfenzugabe ca. 2l als Speise wegnehmen. Wenn die Speise weggenommen ist 10g Hallertauer Pellets, 8% und nach 45 Min. nochmal 5g Nochmal ca. 15 Min. kochen, bis 12% Stw. eingestellt. Runterkühlen auf ca. 8°C und obergärige Hefe (aus der Brauerei) mit 0,5l Würze vermischen und die Mischung dann in die Würze geben. Gärung dauert bei 5-10°C ca. 6-10 Tage. Speise (bei Gärtemperatur lagern) unterrühren und das Jungbier auf Flaschen oder Fass/Fässer abziehen. 5-6 Wochen lagern. Zum Wohl Zitat: HERZICH WILLKOMMEN !!! Kellerpilsrezept findest Du hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 113 Gut Sud! Andi Antwort 8 Al Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2005 um 23:45   Zitat: Runterkühlen auf ca. 8°C und obergärige Hefe Das bezweifle ich stark. Gruß, Alex. Antwort 9