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Autor: Betreff: Dunkles Weizen mit hellem Weizenmalz? loredane Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 15.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 16:16   Hallo, ich war vorhin mal auf der Suche nach einem Rezept für dunkles Weizen und habe dabei festgestellt, dass dafür meist helles Weizenmalz verwendet und die dunkle Farbe durch die anderen Malze erreicht wird. Spricht 'was gegen dunkles Weizenmalz? Gruß Martina manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 16:43   Warum nicht Trinke ich auch. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 16:47   50% Weizen hell, 45% MüMa und 5% Caraaroma gibt ein tolles dunkles Weizen! Stefan Antwort 2 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 17:17   Es spricht bestimmt nichts gegen dunkles Weizenmalz, du solltest vielleicht nur weniger Münchner- bzw. Röst- und dunkle Caramalze verwenden um es nicht zu übertreiben. Dunkles Weißbier habe ich bis jetzt aber auch nur so ungefähr wie Stefan schreibt gebraut. Gustl Antwort 3 loredane Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 15.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 18:30   Na gut. War vielleicht 'ne blöde Frage. Bin keine Weizentrinkerin, wollte aber einem Freund zum Geburtstag ein Dunkles brauen. Ich hätte spontan zu dunklem Weizenmalz gegriffen und es ist schon verblüffend, dass es so gut wie von niemandem verwendet wird. Dachte, es wirkt sich irgendwie geschmacklich negativ aus oder so. Werde also auf Bewährtes zurückgreifen. Danke. Antwort 4 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 21:14   Hi, hier mein Rezept für ein dunkles Weizen 50% dunkles Weizen 30% Münchner Malz 15% Wiener Malz 3% Weizencara 2% Weizenröstmalz (Zugabe bei der 3. Rast) 1. Rast 45 Grad 20 min (Wenn Nelke gewünscht, sonst bei der 2. Rast anfangen) 2. Rast 63 Grad 35 min 3. Rast 72 Grad 30 min Abmischn bei 79 Grad Bittern auf max 15 IBU (z.B. Spalter Select, Tradition, Tettnanger, selbst Magnum habe ich schon genommen) Hefe Wyeast 3068 = Banane oder Wyeast 3638 = Fruchtig (der Geschmack hält sich länger als bei der 3068) MfG Marco [Editiert am 6.4.2013 um 21:16 von Biertrinker] Antwort 5 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 21:21   Dunkles Weizenmalz benutze ich auch, aber mit seinen Farbwerten ist es gar nicht mal so dunkel. Die dunkle Farbe kommt i.d.R. durch Spezialmalze. Ich habe hin und wieder mal CaraWheat mit drin, welches aber auch nicht so mega dunkel ist und u.U. zu süßlich wäre, wenn man den Anteil soweit erhöht, dass man mit der Farbe zufrieden ist. Ich habe daher seit den letzten Weizensuden einfach eine Handvoll Chocolate Malt kurz vor Ende der Verzuckerung hinzugegegeben, was dem Weizen auch einen herrlich cremigen Schaum verliehen hat. Dauert wohl ne Woche länger, bis sich die - ohnehin geringen - Röstaromen auf ein kaum schmeckbares Level ausgelagert haben. ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 6