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Autor: Betreff: Frage zur Maltose- und Verzuckerungsrast quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.4.2013 um 19:02   Hallo, eine Sache ist mir beim Maischen noch nicht ganz klar. Hagen Rudolph schreibt in seinem Buch, Maltoserast bei 64 Grad, Heizwerk aus, Deckel drauf (30 Minuten). So ähnlich ist es auch bei den Verzuckerungsrasten angegeben. Muss ich während dieser Rasten die Temperatur halten und Rühren, oder muss ich wie im Buch angegeben den Deckel auf den Topf machen und den Sud ab der erreichten Temperatur ohne Heizung rasten lassen? Gruß Chris JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2013 um 19:08   Kommt drauf an wie gut dein Pott isoliert ist. Du solltest die Temperatur halt halten. Gelegentliches Rühren schadet auf keinen Fall um eine gute Vermischung und gleichmässige Wirkung der Enzyme zu unterstützen. Aber wie gesagt, ist dein Pott gut isoliert, musst du nicht heizen. In Amerika maischt man z.B. oft in Isolierboxen, da kommt die Maische mit der entsprechenden Temperatur rein und gut. Jan Antwort 1 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.4.2013 um 19:40   Danke Jan, das hatte ich gedacht aber es war mir noch nicht klar. So wie es im Buch stand, hätte ich den Deckel drauf gemacht und in den angegeben Zeiten ebenfalls eine Pause eingelegt. Gruß Chris Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2013 um 08:41   Nimm vor allem nicht das Hefeweizenrezept von Hagen Rudolph, das ist grausam überhopft. Die anderen Rezepte sind auch Hopfenbomben, da gibt es viel bessere. Stefan Antwort 3 Torfnase Member Beiträge: 98 Registriert: 17.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2013 um 09:02   Ich braue ebenfalls nach dem Buch (allerdings mit anderen Rezepten) , für die Rasten lasse ich die Isomatte drum und den Deckel auf dem Topf - bisher gabs deswegen noch keine Probleme. Uwe Antwort 4 Wiess Member Beiträge: 52 Registriert: 7.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2013 um 09:36   Hi Quartermoose, wichtig ist, dass die Temperatur stimmt, damit die "richtigen" Enzyme zu Werke gehen. Ob du jetzt allerdings 2°C über oder unter dem Optimum liegst, ist relativ gleich. Die Optimaltemperatur zeigt lediglich die Spitzenleistung der Enzyme an, auch knapp drüber und drunter sind sie noch hochgradig aktiv. Damit die Enzyme aber genug Stärkemoleküle in der halben Stunde Rast "finden", macht es Sinn, die Maische in Bewegung zu halten bzw. ab und an zu rühren. Auskühlen dürften Flüssigkeitsmengen jenseits der 10L bei Raumtemperatur eigentlich kaum... Viel Erfolg!! Antwort 5 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 7.4.2013 um 20:04   Hallo, ich würde gerne mit dem Kloster Bier aus der Rezeptdatenbank anfangen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&si d=56 Werde aber vorher mal einen "Probedurchgang" nur mit Wasser durchführen um mich an den Topf und die Temperaturen zu gewöhnen. Gebraut wird allerdings auf der überdachten Terrasse, also nichts mit Raumtemperatur. Gruß Chris Antwort 6