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Autor: Betreff: Schottisches Ale - Eichenchips und Hefevitalität. Norsk Ridder Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 23.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2013 um 09:49   Hallo. Ich habe gestern ein Schottisches Ale gebraut. Mit 22,5° P Stammwürze ist es das bisher stärkste Bier aus meiner Küchenbrauerei. Nachdem die Hauptgährung vorbei ist, möchte ich gerne ein paar Eichenchips von ehemaligen Whiskeyfässern hinzugeben. Derzeit weichen die Chips noch in extra Whiskey ein und ich werde 50g Chips auf 11l Jungbier verwenden. Bei der Zeit bin ich mir etwas unsicher. Normalerweise fülle ich das Bier nach 2Wochen im Gärbottich in die Flaschen, was, wenn ich davon ausgehe, dass die Hauptgärung nach 4 Tagen vorbei ist, bedeutet, dass die Chips 10 Tage im Jungbier liegen. Ist das zu lange/zu kurz? Ich hab Sorgen, dass, wenn ich das Bier länger im Gärbottich lasse, die Hefe aufgrund des Alkoholgehalts zuviel Stress hat und nicht mehr vital genug ist für die Karbonisierung in der Flasche. Ist meine Angst hier übertrieben? Grüße aus dem hohen Norden, Daniel. ____________________ Unser Blog zu den Themen Selbstversorgung, Woodcraft und historisches Wissen - www.hinterwäldler.info Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2013 um 15:14   moin, wegen der hefe musst du dir keine sorgen machen. hab mal sechs monate nachgehopft, da war die hefe noch in der lage, ne flaschengärung zu machen. was die menge und dauer angeht: würd mich auch interessieren, da ich ähnliches vorhabe und hier nichts gefunden. prost jevers zeuge www.zeugenbreau.de ____________________ Antwort 1 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2013 um 15:24   Interessant, ich habe jetzt mal die hier mitbestellt. Die kommen nach der Hauptgärung mit ins Keg, so kann man die Entwicklung schön beobachten. Ohne das schon mal gemacht zu haben, halte ich 10 Tage aber für zu kurz. Schau mer mal, auf jeden Fall wünsche ich dir Gutes Gelingen! Edith: Abo vergessen. Gruß Peter [Editiert am 20.6.2013 um 19:53 von gulp] ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2013 um 18:00   Ich würde, auch ganz ohne Erfahrung, die Chips länger als 10 Tage drin lassen. Wenn Du Bedenken wegen der Hefe hast, so kannst Du beim Abfüllen ganz einfach noch etwas alkoholtolerante Trockenhefe mit unterrühren (z.B. S-33, T-58). Stefan Antwort 3