Vom Kunze habe ich nur eine sturzalte DDR-Ausgabe. Die Technik ist ganz
anschaulich darin beschrieben, aber auch etwa Enzyme, die offenbar in
dortigen Mälzereien/Brauereien zulässig waren.
Sonst geht das Buch nicht so arg in die Tiefe der Würzebereitung.
Wenn Du richtig tief rein willst (also mit den
langen
Gummihandschuhen) empfiehlt sich der Abriß vom Narziß, den ich mir mal
antiquarisch beim booklooker geschnappt habe.
Billig ist dieses Buch aber nie zu haben!
Aber schon arg trocken, etwa wie ein "staubiges" Pils.
Noch eingehender in die Würzebereitung (aber halt nur darüber) ist der
(etwa) gleichnamige Titel vom Narziß, den Du in Teilen bei
GoogleBooks online lesen
kannst.
Uwe
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, vielleicht wenn mal eins auf ebay oder
so ist. 
