ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Yorkshire Square Fermentation System helderup Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 25.4.2013 um 19:25   Ich habe da mal eine Frage an die England- Spezialisten. Ich bin über ein sehr altes Gärverfahren aus England gestolpert. Dies wird wohl auch heute noch genutzt. Ich begreife nur nicht so ganz wie es funktioniert, zumal die Würze/ Jungbier mehrfach durch umpumpen belüftet wird. Meine rudimentären Kenntnisse der Sprache helfen nun auch nicht wirklich weiter. http://theramsheadbrewery.blogspot.de/p/travels.html http://en.wikipedia.org/wiki/Burton_Union Vieleicht kennt von euch ja jemand das System. Danke helderup Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 25.4.2013 um 19:53   Das bild erklaert es denke ich besser als der wikitekst. brunnen Im unteren teil ist die wuerze, waerend die gaehrung wird der krausen nach oben gedrueckt ins obere compartiment. Einige male wirdt dan die wuerze auch ins obere teil gepumpt um es wieder mit hefe in kontakt zu bringen. das Burton Union system ist in prinzip das gleiche, nur ist der obere teil separat vom vergaerungs fass und es wird nicht gepumpt. Kann aber so gebaut werden das die fluessigkeit aus den krausen wieder zurueck ins gaerfass lauft. DIY version Ingo [Editiert am 25.4.2013 um 20:14 von Seed7] Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2013 um 20:07   In der pleite gegangenen Meiniger Brauerei hatten sie ein Verfahren mit Umpumpen. Während der Hauptgärung wurde kontinuierlich über einen Kühler im Kreis gepumpt. Der Kühler sorgte auch für die richtige Temperierung des Untergärigem. Durch die ständige Umwälzung blieb die Hefe in Suspension. Die Hauptgärung soll so deutlich schneller abgelaufen sein und mantelgekühlte Gärtanks waren aus nicht nötig. Die Braumeisterin nannte auch einen Namen für das Verfahren. Hab ich aber vergessen. Ok, ist nicht ganz das Gleiche wie das englische Verfahren... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Viddel Senior Member Beiträge: 433 Registriert: 28.3.2013 Status: Offline erstellt am: 25.4.2013 um 20:08   Und welche Vorteile bring ein solches System im Vergleich zum klassischen ZKG? Die Hefe kann bei dem System ja auch nicht sedimentieren wenn alles im Kreis gepumpt wird. MfG Antwort 3 helderup Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 25.4.2013 um 20:40   Erstmal fand ich die Information interessant das diese Bottiche aus Schiefer gefertigt wurden. Sowas kannte ich überhaupt nicht. Die Kräusen drücken sich wohl in das oberen Segment des Bottichs und das Jungbier wird aus dem unteren Teil über diese Hefe gepumpt. Läuft aber wieder in den unteren Tank zurück, wobei sich ein Teil der Hefe im "Bottichkopf" absetzt. Es ist quasi ein geschlossener Gärbottich mit Hefeabscheidung, wobei das Umpumpen mehrfach geschieht. Leider finde ich zur Häufigkeit keine Angaben. Die Gärdauer wird mit 6 Tage benannt, ein Grund für diese Verfahren soll gerade die Verringerung der Hefemenge/ Klärung sein. Es wird wohl auch nur mit einem speziellen Hefestamm gearbeitet. Aber vom Verhalten englischer OG- Hefen habe ich keinen blassen Dunst. Aber spannend ist das Verfahren schon, es soll ja auch seit knapp 150 Jahre benutzt werden. helderup Antwort 4