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Autor: Betreff: Läutern mit Stroh Wolf   Gast erstellt am: 7.8.2005 um 15:54   Hi Braugemeinde, braue heute gerade ein Roggenbier mit ca. 54% Roggenmalz. Um die Läuter- und Anschwänzzeit beim letzten Roggenbier zu verkürzen (die genaue Zeit habe ich nicht aufgeschrieben, aber es waren sicher 2 Stunden!), erinnerte ich mich daran, dass ich mal was von Läutern mit Stroh gelesen habe. Dachte mir, das probierst du mal aus. Also Stroh 5 Minuten ausgekocht und dann auf das Lochblech meines Läuterbottichs gelegt. Und siehe da, das Abläutern der Vorderwürze ging schon mal wesentlich schneller und vor allen Dingen waren keinerlei Treberreste mehr drin, wie sonst immer. Auch das anschließende Anschwänzen geht um einiges schneller, wie ich gerade feststelle. Mein Tipp ist, Stroh vor allen Dingen dann einzusetzen, wenn man hohe Anteile von entspelztem Malz (Weizen, Roggen o.ä.) und/oder Rohfrucht hat. Bei >50% Gerstenmalz ist es natürlich nicht notwendig. Wer hat hier noch entsprechende Erfahrungswerte? Grüße Wolfgang Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2005 um 16:10   Hi Wolfgang! Klingt garnicht mal schlecht! Da wir ja den gleichen Läuterbottich haben kenne ich das Problem, dass selbst nach einer ordentlich langen Läuterruhe und Trübwürze vorschießen lassen die Vorderwürze schwer blank läuft! Man könnte vielleicht auch auf den Senkboden ein Filtertuch auslegen? So ein Trubfiltergewebe. Ich weiß nur nicht, ob das dann nicht irgendwann zusitzt. Das wäre ja sch... Dieses Lochblech hat eine zu große freie Durchgangsfläche, und die würde man ja mit dem Stroh oder dem Filtergewebe abdichten! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2005 um 19:54   ... bin mal gespannt, ob sich das irgendwie geschmacklich auswirkt ... Berichte mal von den geschmacklichen Ergebnissen. Andi (wo hast Du das Roggenmalz her - Selbstherstellung ???) Antwort 2 Wolf   Gast erstellt am: 8.8.2005 um 02:08   Geschmacklich wird das sicherlich keine Auswirkungen haben, aber mal abwarten. Man darf nur kein Heu nehmen, denn da haste dann eine Kräuterbier Das Roggenmalz habe ich selbst gemacht. Die Würze ist rabenschwarz geworden. Grüße Wolfgang Antwort 3 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2005 um 08:07   ... die Idee mit dem Stroh war mir nict neu (obwohl noch nicht selbst probiert) - ich glaube die Brauerei Pinkus Müller macht das auch. Bin auch mal gespannt WIE Du das gemacht hast - ist ja warscheinlich wirklich eine gute Lösung bei Weizen und Co !!! Andi Antwort 4 marty_hd Member Beiträge: 67 Registriert: 28.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2005 um 09:14   Servus Wolf, Im Amiland werden oft Reis Hülsen (Rice Hulls) benutzt wenn mann ein hohen Anteil von entspelztem Malz hat. Die Reis Hülsen haben keinen Geschmack und helfen bei der Bildung des Filterbettes der Maische. Also im Prinzip so ähnlich wie mit Heu. ____________________ Cheers, Marty Antwort 5 bierbart Member Beiträge: 90 Registriert: 12.2.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2005 um 09:09   servus... die idee mit dem stroh gefällt mir ebenfalls sehr gut!mich würde auch die "strohdichte" interessieren?! @malte ich habe z.b. beim hopfenseihen die erfahrung gemacht das sich filtertücher schon nach kurzer zeit durch den trub zusetzten! ich denke beim läutern wäre das ähnlich... also das kann ich nicht empfehlen, war eine riesen sauerei! gruß bb Antwort 6 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2005 um 11:23   Hallo Bierbart! Das Hopfenseihen ist ja wieder etwas anderes. Schließlich filtert die Treberschicht ja erst, bevor dann das Filtertuch kommt! Bei maischefiltern ist das ja so schon in Anwendung. Das Filtertuch ist quasi nur der Sicherheitsfilter. Ich werde das vielleicht mal so probieren, dass ich das Filtergewebe zwischen Läuterbottich-Auslauf und Auffangbehälter einschiebe... Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 7 Wolf   Gast erstellt am: 9.8.2005 um 12:05   Hi, die Infos habe ich von hier: http://www.brauherr.de/bierforum/artikel/1643/schroten_mais chen_laeutern/laeutern_ueber_stroh.html?list_suchbegriff=Stroh&orderby=thre ad&list_matchmode=and&list_start=0 Ich habs im Prinzip so gemacht, wie hier beschrieben. Burkhardt ist auch Mitglied in diesem Forum hier. Grüße Wolfgang Antwort 8 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 9.8.2005 um 13:01   Hallo, Läutern durch Stroh wird übrigens schon bei J. G. Hahn "Die Hausbierbrauerei" von 1804 ( Gibt es als Nachdruck!) ganz kurz beschrieben. Das muß früher in der Hausbierbrauerei ein ganz weit verbreitetes Verfahren gewesen sein. Gruß Heinrich Antwort 9 marty_hd Member Beiträge: 67 Registriert: 28.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2005 um 15:34   Servus, Die Finnen machen "Sahti" das sie durch Wacholder zweigen läutern. http://www.brewingtechniques.com/library/styles/6_4style.html Wie Amiland noch eine Kolonie war hat mann Fichtenzweige benutzt um ein Läuterboden zu bilden. Soll das Bier in eigenartigen Geschmack geben. In Canada hat mann früher sogar auf Hopfen und Malz verzichtet und Melasse und Fichtenzweige benutzt um 'Bier' zu brauen. ____________________ Cheers, Marty Antwort 10 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2005 um 16:15   Zitat: Läutern durch Stroh wird übrigens schon bei J. G. Hahn "Die Hausbierbrauerei" von 1804 ( Gibt es als Nachdruck!) ganz kurz beschrieben. Das muß früher in der Hausbierbrauerei ein ganz weit verbreitetes Verfahren gewesen sein. .. ja und was schreibt er da ??? Antwort 11 Wicheler   Gast erstellt am: 9.8.2005 um 16:24   Hallo John Seymour, ist wohl einer der ersten Aussteiger in England, versucht nach überlieferten alten Techniken zu leben. In einem Buch beschreibt er auch das Bierbrauen in Holzbottichen und das Läutern mit Stroh ziemlich gut. Das war wohl bei den Bauern so üblich. Ich kann's ja mal raussuchen, wenn Interesse dran besteht. Gruß Wicheler Antwort 12 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2005 um 16:37   Zitat: Hallo John Seymour, ist wohl einer der ersten Aussteiger in England, versucht nach überlieferten alten Techniken zu leben. In einem Buch beschreibt er auch das Bierbrauen in Holzbottichen und das Läutern mit Stroh ziemlich gut. Das war wohl bei den Bauern so üblich. Ich kann's ja mal raussuchen, wenn Interesse dran besteht. Gruß Wicheler ... ja bitte - bin gespannt, wie er das macht. Andi Antwort 13 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 10.8.2005 um 20:32   Zitat: .. ja und was schreibt er da ??? Er schreibt einfach, daß unter den Läuterboden, der aus Holz ist und gebohrte Löcher hat, Stroh gelegt wird. Mehr nicht! Wie ich schon bemerkte: Es ist ganz kurz beschrieben. O.K.! Ich habe übertrieben: Es ist nur kurz erwähnt. Gruß Heinrich Antwort 14 Wolf   Gast erstellt am: 10.8.2005 um 21:07   Unter den Läuterboden ist natürlich auch möglich und sogar besser, weil so das Stroh nicht aufschwimmt. Grüße Wolfgang Antwort 15 Wicheler   Gast erstellt am: 17.11.2005 um 21:49   Zitat: John Seymour, ist wohl einer der ersten Aussteiger in England, versucht nach überlieferten alten Techniken zu leben. In einem Buch beschreibt er auch das Bierbrauen in Holzbottichen und das Läutern mit Stroh ziemlich gut. Das war wohl bei den Bauern so üblich. Ich kann's ja mal raussuchen, wenn Interesse dran besteht. Gruß Wicheler ... ja bitte - bin gespannt, wie er das macht. Hallo, endlich mal Urlaub, deshalb versuch ich mal die Bierbrauanleitung von John Seymour (da ist das Läutern mit Stroh drin) hier rein zu kopieren Booa , das hat mich bestimmt 3 meiner letzten 7 Reihen Haare gekostet!!!!!!!!! ich hoffe, man kann's lesen. Gruß Wicheler Antwort 16 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 21.11.2005 um 21:30   Hallo Wicheler, die Methode macht natürlich Sinn, wahrscheinlich früher bei der Hausbrauerei ein Standard. Bei der Übersetzung scheint mir aber so einiges mit den Zahlenangaben durcheinandergeraten zu sein: Für 45 l Wasser 25 kg Malz und das in einem 20-L-Bottich Vielleicht stand da wer mit Pints, Pounds und Gallons auf Kriegsfuß! Aber verstehe einer die englischen Maße! Außerdem finde ich 16 °C nicht handwarm, brrrrrrr! Gruß Heinrich Antwort 17