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Autor: Betreff: Pale Ale-Malz vs. Eigenmischung PiMa/WiMa uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 28.4.2013 um 15:48   Liebe Gemeinde, mangels Quelle für erschwingliches Pale Ale Malz hab ich mir bisher mein Malz selber gemischt, und zwar PiMa und WiMa (1/3:2/3). Wie schmeckt PaleAleMalz im Vergleich zur Mischung? ____________________ Gruss Uli Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2013 um 11:53   Hallo Uli, Pilsner Malz bringt in der sensorischen Bewertung grüne/unreife Noten ins Bier, die Pale Ale Malz und dunkler abgedarrte Malze nicht mehr haben. Desweiteren verschieben sich von Pale Ale zu Wiener die sensorisch als nussig und getreidig beschriebenen Eigenschaften hin zu süßlich/malzig und karamellig. Deswegen nützen in meinen Augen diese ganzen auf EBC Spielereien basierenden Mischungen nicht viel. Verdünnte Malzigkeit schmeckt nicht mehr automatisch getreidig und nussig. Meine Meinung daher: - Für ein stilgetreues Rezept mit annährend 100% Pale Ale Malz kommt nichts anderes in Frage. - Für Rezepte mit sattem Anteil dunkler oder Caramalze besser mit 100% Wiener Malz ersetzen und Schüttung/Maischeführung bzgl. Farbe und Vergärgrad etwas anpassen. Denn der Unterschied zwischen Pale Ale und Wiener dürfte zunehmend untergehen, wenn in der malzigen/karamelligen Fraktion viel los ist. Hingegen werden die grünen Noten des Pilsner Malzes bleiben und können sich mit dem erwünschten Malzkörper eines Ales beißen. Weniger könnte hier als mehr sein. ____________________ Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2013 um 16:29   Zitat: Wie schmeckt PaleAleMalz im Vergleich zur Mischung? Nussig, kernig. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2