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Autor: Betreff: Speise schlecht geworden?! MaischePit Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 15.7.2012 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 08:21   Hallo liebe Hobbybrauer, ich habe schon viele Hilfreiche Posts im Forum gelesen. Jetzt stehe ich allerdings vor einen Problem. Ich habe am 20.4. 60Liter Helles gebraut. Ab ich etwas Probleme mit der Gärtmeperatur hatte (zu kalt) ist die Hauptgärung noch nicht abgeschlossen. Vll kann ich heute Abend Grünschlauchen. Jetzt zu dem eigentlichen Problem: Seit dem 20.4. stehen 5 Liter Speise in gereinigten PET- Mehrwegflaschen um Kühlschrank. Ich glaube, dass sie der Geruch verändert hat. Ist sie schlecht? Kann man das irgendwie testen? Vielen Dank schonmal für eure Hilfe im Voraus! brauereipoppenreuth Senior Member Beiträge: 157 Registriert: 16.4.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2013 um 08:26   Schwimmt Schimmel oben? Wenn nicht, schon mal ein gutes Zeichen. Wenn die Flaschen sauber desinfiziert waren und die Würze im Kühlschrank lagert, sollte da nichts passieren. Du kannst es nur drauf ankommen lassen. Ich würde sie jedenfalls nicht öffnen, denn damit fängst Du Dir eher was ein. Wenn heiß abgefüllt wurde, ist die Wahrscheinlichkeit gering. Da Du sagst, sie "riecht", gehe ich davon aus, dass Du die Flasche geöffnet hast. Das war schon mal nicht so gut. Den Fehler habe ich allerdings auch gemacht aber nur 1x :-) Im Notfall eben mit Zucker anstellen. Du kannst auch die Würze kosten - sie sollte halt elend süß und kratzigmalzig (weiß nicht, wie ich das beschreiben soll) nach unreifem Bier schmecken. Keinesfalls säuerlich (Milchsäureinfekt) oder alkoholisch (wilde Hefen). Antwort 1 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2013 um 08:40   Wenn du grünschlauchst, brauchst du die Speise doch garnicht. Oder hast du dich im Begriff geirrt? Bei Unsicherheit kannst du die Speise auch einfach nochmal abkochen, sofern sie wie von brauereipoppenreuth beschrieben sensorisch einwandfrei schmeckt. ____________________ Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 09:10   Beim Doemens-Hobbybrauerseminar wurde thematisiert, dass eine Infektion unvergorener Würze (z.B. bei stark verspätet angekommener Gärung, womöglich aber auch in Deinem Fall) so ziemlich der einzige Fall sei, bei dem sich u.U. auch pathogene Keime vermehren könnten. Indizien für eine Würzeinfektion können Sellerie-artige (es gab da ein beispielbier am Seminar), v.a. aber auch kloakige Gerüche sein. Wenn der Geruch irgendwie in die kompostig-modrige-kloakige Richtung geht - Finger weg! Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 3 Humppa Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 10:49   Ich hatte am Sonntag ein ähnliches Problem. Die Flaschen mit der Speise für die Nachgärung sind beim öffnen übergeschäumt. Der Geruch war auch eher "übel". Die Flaschen standen genau zwei Wochen im Kühlschrank. Hab dann lieber Zucker verwendet. Nächstes mal werd ich wohl die Würze einfrieren. Antwort 4 Kptn_Chaos Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 29.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2013 um 11:03   Moin, mit Speise hab ich auch nie Glück gehabt. Die erste hat im Kühlschschrank Druck aufgebaut. Irgendwas hat da drin gearbeitet Die zweite roch komisch (nicht lustig) und schmeckte irgendwie nur bäh. Seitdem nehm ich nur noch Zucker zum Karbonisieren. Ist mir nah genug am Reinheitsgebot und läßt sich meiner Meinung nach auch besser dosieren. Martin ____________________ I keep hitting escape, but I´m still here Antwort 5 MaischePit Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 15.7.2012 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 15:12   Hat das mit dem abkochen schonmal jemand gemacht? Funktioniert das gut? Ansonsten würde ich diesem mal dann (wenn ich es auch nicht gerne mache) mit Zucker arbeiten. Wie geht ihr denn vor damit der sich anständig auflöst und was für Zucker nehmt ihr? Antwort 6 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2013 um 15:45   Kristallzucker oder Traubenzucker. Auf www.fabier.de ausrechnen, 200 - 300 ml Wasser zum kochen bringen, Zucker(art) darin auflösen, abkühlen lassen, in den Abfüllbehälter geben, draufschlauchen, abfüllen; FERTIG. Gruß, Henrik ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 7 MaischePit Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 15.7.2012 Status: Offline erstellt am: 2.5.2013 um 18:37   Vielen Dank für Eure Hilfe! Jetzt weiß ich was zu tun ist Antwort 8