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Autor: Betreff: Fragen zu Braurezepten und dem ersten Sud Chefkoch-no1 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 30.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 19:29   Hallo, ich möchte bald mit dem Brauen anfangen und die Biere (s.u.) möchte ich als erstes brauen. Da habe ich nur ein paar fragen. Wie viel Haupt und Nachguss soll ich für die Biersorten berechnen und wie lange soll ich die Biere dann jeweils in den Flaschen reifen lassen. Wäre nett, wenn mir jemand dabei helfen könnte. Bier nach Kölsch-Art Hefe: obergärig Stammwürze: 11,9 % Hopfenbittere: 28 EBU Bierfarbe:5 EBC Alkohol: 4,9 Vol.-% Schüttung: 3700 g Pilsener Malz 650 g Weizenmalz hell 2-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 60 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 40 g Aromahopfen (7,5 %) in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Berliner Weiße Hefe: obergärig: WLP® 380 + Zugabe von Lactobazillus delbrueckii Stammwürze: 7,5 % Hopfenbittere: 8 EBU Bierfarbe: 5 EBC Alkohol: 3,0 Vol.-% Schüttung: 2000 g Wiener Malz 800 g Weizenmalz hell 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C und so 25 Minuten halten, 1. Rast: 90 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 15 Minuten Bitterung: Aromahopfen Nordbrauer (alternativ: Magnum) in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Österreichisches Weizenbier Hefe: obergärig Stammwürze: 12,5 % Hopfenbittere: 20 EBU Alkohol: 5,0 Vol.-% Schüttung: 3000 g Pilsener Malz 1600 g Weizenmallz hell 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C und so 25 Minuten halten 1 Rast: 90 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 35 g Aromahopfen (7,5 %) in 2 Zugaben: 30 g nach Kochbeginn, 5 g vor Kochende Hefeweißbier altbayrischer Art Hefe: obergärig: WLP® 300 (alternativ: 351) Stammwürze:12,5 % Hopfenbittere:18 EBU Bierfarbe:9 EBC Alkohol:5,2 Vol.-% Schüttung: 2600 g Weizenmalz hell 2100 g Wiener Malz 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 35 °C und so 15 Minuten halten 1 Rast: 90 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: Aromahopfen Saazer (alternativ: Spalter oder Tettnanger) in 3 Zugaben: 26% nach Kochbeginn, 26% bei Kochzeitmitte, 21% vor Kochende manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 19:56   Ich Rate mal je 20 Liter? Wenn du 14 Liter HG und 14 Liter NG passt das schon. (ist auch abhängig von deinen Kessel) Ich weiß nicht wie du auf die Bitterung und Hopfenmenge kommst da passt was nicht. Zur Lagerung, Weizen und Kölsch schmeckt mir nach einer Woche im Kühlschrank. Viel Erfolg zu deinen ersten Suden. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 1 Chefkoch-no1 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 30.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 20:04   die Rezepte kommen von hier aus der Rezeptdatenbank. wenn einer ein besseres Rezept für so ein bier hat, dann kann er es gerne schreiben Antwort 2 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 20:24   Nabend Chefkoch, die Rezepte hier stammen meisten von Herrn K. und sind mit etwas vorsicht zu genießen. Schau mal bei http://maischemalzundmehr.de (hier im Board gerne MMum genannt) rein. Da findeste du erprobte Rezepte. Kölsch: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=273&inhaltmit te=recipe Weizen: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=257&inhaltmit te=recipe Berliner Weiße: Davon kann ich dir als Anfänger nur dringend abraten. Ein Berliner Weiße ist das nicht was da im Rezept steht. Eine Berliner Weiße wird nämlich nicht nur mit Hefe vergoren, sondern noch mit (jetzt bitte schlagen!) "Sauerbakterien" (Brettanomyces) vergoren. Das ist recht heikel und nicht ganz unproblematisch, da du die kleinen ohne richtig harte Chemie (Phosphorsäure wurde hier im Board mal genannt) nicht mehr los wirst. Die überleben im Zweifel Jahre auf Plastikeimern und Jahrzehnte in Flaschen (siehe hier) Österreichisches Weizenbier: keine Ahnung was das sein soll... Ich würde dir für den Anfang zu einem Kölsch oder einem Weizen raten, wobei ich persönlich der Meinung bin, dass ein Weizen noch schneller richtig gut trinkbar ist als ein Kölsch. Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 3 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 20:38   Kölsch-Art 1 Pilsner Malz 90 % 2 Weizenmalz 5 % 3 Sauermalz 5 % temp. [°C] Dauer [min.] START 45 0 Rast 52 30 Rast 65 40 Rast 72 15 Abmaischen 78 5 Kochen 90 min. Tettnager 5,5% 80min. 29g Tettnager 5,5% 10min. 7g Nachisomerisierungszeit: 15 Min Hefe WYEAST XL2565 Koelsch oder Notti auch sehr lecker: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=273&inhaltmit te=recipe Wenn du mal Rechnen willst hier http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=tool siburechner oder hier http://fabier.de/biercalcs.html ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 4 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 20:41   Der Max ist ja wieder da und wahr schneller ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 5 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 20:48   Ja, schau lieber bei MMum - und jede Anlage ist anders, wieviel Bier dabei am Ende rauskommt, kann dir keiner sagen. Ich hab bis vor kurzem noch in der 20 Liter Klasse gebraut, um genau 20 Liter auch zu erhalten musste ich immer genau 32 Literbrauwasser berechnen, ..ist eben bei jedem anders. Antwort 6 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 6.5.2013 um 21:24   Gerade für den Anfang kann ich die Malzmischungen von HuM übrigens wirklich sehr empfehlen. Du braust ganz normal, musst dich nur nicht ums Schroten, Zusammenstellen der Zutaten, Brautemperaturen und -Zeiten kümmern... Grüße, Dale. Antwort 7