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Autor: Betreff: Chocolate Porter Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 08:18   Hallo! In Kürze möchte ich in Anlehnung an das geniale "Dick´s Wheat Porter Elixier" von Randy Mosher ein Chocolate Porter brauen. Als Anregungen habe ich folgende Rezepte konsultiert: Zum einen Moshers "Dark Night Tangerine Porter", welches sich auch extrem lecker liest. Das Rezept ist sogar online verfügbar: http://www.homebrewersassociation.org/pages/community/blog/sh ow?title=beer-recipe-of-the-week-dark-night-tangerine-porter Und "Jamil´s Chocolate Hazelnut Porter" http://beerdujour.com/Recipes/Jamil/JamilsChocolateHazelnutRo bustPorter.htm Meine Überlegungen dazu: Schüttung aus Pale Ale Malz, Müma, Caramalzen, Farbmalz, Chocolate Malz. Dazu ziemlich sicher die gerösteten Haferflocken aus dem Wheat Porter. Sehr unsicher bin ich mir mit einem Weizenanteil im Bier. Ich denke ich verzichte darauf. Schokolade schreit für mich immer nach Orange, daher stehe ich grade vor der Entscheidung, ob ich ein Paar meiner getrockneten Orangenschalen, oder vielleicht sogar etwas Bittere Orangenmarmelade hinzugeben sollte. Ziemlich sicher aber werde ich mit 5g/L Mandarina Bavaria stopfen. Gewürze lasse ich ziemlich sicher weg. Hat jeman Erfahrungen mit echter Schokolade im Bier? Stark entöltes Kakaopulver wäre leicht verfügbar, aber die Meinungen bezüglich der Qualität im Bier gehen stark auseinandern. Am aromatischten sind offenbar chocolate nibs (Bohnenbruchstücke, aber die sind sau teuer und schwer zu beschaffen). Wichtig ist mir aber vor Allem eine "schokoladige" Schüttung. Naja, bla bla, hier mal meine Skizze für das Rezept: 60,0 % Pale Ale Malz 13,3 % Münchner 10,0 % getoastete Haferflocken a´la Randy Mosher 3,30 % Chocolate Malt 3,30 % Carafa Spezial II 5,00 % Cara dunkel 2,50 % Caraaroma 2,50 % Cara hell 15°P, 25 IBU mit Willamette, Stopfen mit Mandarina Bavaria Hefe wahrscheinlich WY1318 London Ale III oder die gestrippte Rogue Pacman (müsste aber noch propagiert werden). Kommentare und Anregungen sind herzlichst willkommen! Edit: Schüttung [Editiert am 16.5.2013 um 09:09 von Kurt] ____________________ Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 09:03   Gar nicht mal soo anders wie mein kürzlich gebrautes Stout: 73% Pale Ale (6,5kg) 11% Haferflocken (die kernigen von Rewe) (1 kg) 6% Röstgerste (550g) 6% Cara dunkel (500g) 4% Chocolate Malt (360g) ~14,7 °P Letztendlich aber mit S04 und Styrian Goldings & Aurora eher in Richtung englisch. Auf ein wenig Schokolade hoffe ich ja auch, erstaunlicherweise war die Würze nicht sooo röstig. Du maischt mit Kombirast oder was ist da geplant? Willamette zur Bitterung? Oder machst Du VWH? Willamette wollte ich für mein Irish Red nehmen.. Viel Erfolg Dir, Dale. [Editiert am 15.5.2013 um 09:04 von Dale] Antwort 1 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 09:19   Sieht doch gut aus so. Aber da du fragst, moegliche anregungen, ersetze den muencher mal durch ein Biscuit (~15%), dunkler wie Amber oder Brown wuerde ich nicht machen mit den orangen. Als chocolade malz nehme ich meistens 8-10% roggen chocolade, der hat einen 'runderen' geschmack, dann keinen carafa oder schwartz malze. Ingo Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 09:21   Wahrscheinlich mache ich Single Step bei 66-67°C um noch etwas Restsüße zu bekommen. Willamette kommt evtl. komplett in die Vorderwürze. ____________________ Antwort 3 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 13:01   Hi Kurt, Deine Skizze finde ich gut! Mein Vorschlag wäre mit der Bittere etwas runter zu gehen und evtl. auch etwas weniger Chocolate Malt zu nehmen, sagen wir 3-4% (oder z.B. durch Pale Chocolate Malt ersetzen). Viel Glück! LG Sandro Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 08:13   Ich denke ich werde echten Kakao zum Ende der Kochzeit hinzufügen. Den da habe ich gestern im Edeka gekauft (stark entölt 11% Fett) Kakaopulver Da Kakao auch etwas zur Bittere beiträgt gehe ich auf 25-30 IBU runter und verwende wie vorgeschlagen etwas weniger Röstmalze. Ich bin gespannt was draus wird Edit: Weitere Rezepte Chocolate Orange Porter Chocolate Orange Stout [Editiert am 16.5.2013 um 08:31 von Kurt] ____________________ Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 14:23   So, das Bier ist im Gäreimer. Schüttung war wie oben. Kurz vor dem Abmaischen habe ich 50g Kakaopulver hinzugefügt. Die Bittere habe ich auf gut 25 IBU eingestellt. Weitere Kakaogaben zum Hopfenkochen habe ich mir gespart - erstmal gucken wie 1,7 % Kakao im Bier so kommen. Angestellt wird mit der S-33 anstatt der WY1318 um etwas mehr Restsüße zu bekommen und au0erdem muss das Tütchen mal weg Anstatt mit Mandarina Bavaria zu stopfen werde ich wohl etwas Vodka-Vanilleextrakt beim Abfüllen hinzugeben. Das Bier wird lagern müssen, da bringt Stopfen jetzt eh noch nicht so viel denke ich. ____________________ Antwort 6 Pello1 Member Beiträge: 77 Registriert: 9.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2013 um 17:18   Und, wie ist es geworden? Wie stark schmeckt man die Vanille durch? Liebe Grüße, Michael Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2013 um 18:18   Das Bier ist ganz gut geworden. Die S-33 hat recht viel Restsüße hinterlassen - mir fehlt da der Hopfen doch etwas. Beim nächsten Mal wähle ich die Stammwürze deutlich höher und nehme eine höher vergärende Hefe. Mela/Müncher würde ich außerdem etwas weniger nehmen und stattdessen mehr Hopfen. Das Kakaopulver kann man verwenden, muss man aber nicht. Das Bier ist nicht typisch schokoladig (das geht wohl auch nur mit Schokoladenaroma). Die Vanille kommt nicht merklich durch, da muss man wohl DEUTLICH mehr nehmen. ____________________ Antwort 8 BrauFuchs Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 11.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2014 um 11:34   Ich werde morgen mal einen Versuch zum Thema Chocolate Porter starten. Wird ein Sud mit 57% WiMa 23% PiMa Gerstenflocken und 3% ChocolateMalt .... Stammwürze ca. 16°P Gebittert auf 26 IBU Habe geschrotete reine Kakaobohnen, trotz hohen Fettanteil werde ich 10g/L, vielleicht mehr, wird nachher getestet, 10 - 20 Minuten mitkochen. Obergärig vergären und nach Ende einen Alkoholauszug aus den selben Bohnen hinzugeben. Mal sehen ob es Bier ergibt Mit bestem Gruß Lukas Antwort 9 Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2014 um 12:20   Hi, ich habe jetzt schon mehrfach das hier: http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/obergaerige-biere/chocol ate-stout/ gebraut. Schön schokoladig "im Abgang" und kam bei der letzten Fete ( gezapft aus 20L KEG ) sehr gut an Wird demnächst wieder gebraut So long Uwe ____________________ "Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will." (Benjamin Franklin, 1706-1790, amerikanischer Staatsmann) Antwort 10