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Autor: Betreff: Eiweißrast und Nachgärung Birra Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 30.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2005 um 20:32   Hallo zusammen, ich mache immer 15 min. Eiweißrast um die Schaumqualität nicht zu sehr zu belasten. Meint Ihr, das reicht oder sollte ich lieber auf 30 min. verlängern? Macht Ihr vor der Lagerung des Bieres im Kühlschrank erst noch eine Nachgärung bei Zimmertemperatur (obergäriges Bier) und kühlt danach erst ab oder stellt Ihr das Jungbier nach der Hauptgärung direkt kalt? Schöne Grüße Frank tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2005 um 21:18   Hallo Birra, also das hängt wohl auch sehr von dem Bier ab, das Du braust, deshalb ist es schwer pauschal eine Antwort darauf zu geben. Als Pilsner - Fan kann ich aber sagen : Bei einem gut gelösten Malz (und das bekomst Du heutzutage eigentlich immer) kannst Du eigentlich auf die Eiweißrast komplett verzichten. Ich maische z.b. bei 53 Grad ein und heize dann sofort auf 62 Grad hoch und habe dennoch einen hervorragenden Schaum und keine Probleme beim Vergären (Hefe kommt gut an). Beim Obergärigen (von dem Du schreibst) raste ich auch nie länger als 15 Minuten (Eiweißrast) und meiner Hefe schmeckt's trotzdem sehr gut. Also, aus dem Bauch heraus meine Meinung : 15 Minuten sollten auf jeden Fall reichen, ich würde die Eiweißrast nicht verlängern. Nachgärung (obergärig) : Ja, 8-10 Tage bei Zimmertemperatur und dann ab in den Kühlschrank. AllzeitGutSud Tino ____________________ Antwort 1