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Autor: Betreff: wie verändert Melanoidmalz den Charakter einer Schüttung ? BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 18:55   Ich will als nächstes noch mal ein Klosterbier mit der S04 brauen, diesmal aber mit Kühlung damit mir der Sud nicht wieder thermisch durch geht. Der letzte Sud entstammte einer Malzmischung von Hopfen und mehr und enthielt auch 40gr Farbmalz. Das steht mir diesmal nicht zur Verfügung. Ich möchte statt dessen Carared oder Melanoidmalz (oder beide) zusätzlich zur eigentlichen Schüttung, bestehend aus ca. gleichen Anteilen Wiener und Münchner einsetzen. Bei Carared und Melanoid ist mir noch nicht klar wie sie sich geschmacklich auswirken würden. Gerade das Melanoid kann ich gar nicht einschätzen. Ich dachte an ca. 5% Schüttungsanteil jeweils für beide Zusatzmalze. Ich freue mich auf eure Antworten. Grüsse Bernd [Editiert am 29.5.2013 um 18:58 von BerndH] Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 19:07   Ich habe von Mela als "Turbo-Münchner" gelesen. Also sehr malzig, nimmt man zu viel wird es mastig. ____________________ Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 19:12   Das Melanoidinmalz empfinde ich als noch malziger als das Carared. Aber bitte nur eines von beiden zu 5% verwenden, insgesamt 10% derartiger Malze sind - auch für ein Klosterbier - meiner Meinung nach zu viel des Guten. Zumal ja ein Klosterbier üblicherweise auch noch recht niedrig gehopft wird. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 19:18   Jo, malzig! Mein Schwarzbier mit 7% Melanoidin und wenig IBU wurde auch schon als Malzbier mit Alkohol bezeichnet. Es hat aber seine Liebhaber. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3