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Autor: Betreff: diacetyl beim Obergärigen Bier jabertazzoni Newbie Beiträge: 7 Registriert: 25.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2013 um 16:36   Hallo Braugemeinde , ich habe vor 2 Wochen mein Red ale abgefüllt , nach der Abfüllung habe ich die Flaschen 7 Tage unter Zimmertemperatur ( 16 - 18 C) stehen lassen , jetzt stehen die Flaschen vor 4 Tage im külschrank , heute habe ich eine Flasche verkostet und das Bier schmeckt leicht nach Diacetyl , nämlich nach Butter. woran kann das liegen ? was soll ich denn tun ? vielen Dank für eure Antworten Cheers Johann ____________________ Johann Bertazzoni tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.6.2013 um 16:41   Heiteres Heferaten...die California Lager vielleicht oder oder oder... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2013 um 16:48   Diacetyl wird auch durch Bakterien erzeugt. Bei obergärigen Bier ist eine Infektion sehr wahrscheinlich... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.6.2013 um 16:53   Rene, da habe ich andere Erfahrungen. Mal abgesehen von der Hybridhefe California Lager, die extremes Diacetyl bei höheren Temperaturen erzeugt, bildet z.B. die Safbrew T-58 ebenfalls deutliches Diacetyl aus. [Editiert am 5.6.2013 um 16:58 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2013 um 17:00   Hi Michael, da hast Du recht. Diacetyl wird zwar bei höheren Temperaturen sehr schnell abgebaut aber es ist "Hefekontakt" nötig. Eine stark sedimentierende Obergärige kann natürlich auch etwas träge dabei sein. Allerdings ist die Möglichkeit einer Infektion nicht auszuschliessen. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4