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Autor: Betreff: 2-fache Hefeführung, welche Hefe überwiegt geschmacklich ? Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2013 um 13:05   Ich habe ein Märzen gebraut und mit der WLP 838 angestellt. Die Stammwürze ist 14,5%-Brix = 14,1°P Die Schnellvergärprobe war bei 7,7%-Brix = 3,3°P durch. Die WLP 838 ist wieder einmal im Gärkühlschrank 12°C bei 8,8%-Brix = 5,0°P stehengeblieben und ließ sich nicht dazu überreden weiter zu gären. Ich habe die Hefe aufgerührt, belüftet, wärmer gestellt. Nichts hat geholfen, es blieb über 2 Wochen bei 8,8%-Brix. Das Bier habe ich nun zur Nachgärung in Fässer gefüllt, dabei kam mir die Idee eine obergärige Hefe aufzustreuen. Safale S-04. Die Fässer stehen nun seit 3 Tagen im Keller bei 17°C und ich muss täglich entlüften. Die Gärung ist also wieder angesprungen. Nun stellt sich mir, und ich Euch die Frage: Welche der Hefen bestimmt am Ende den Geschmack. Wer gewinnt? Obergärig oder Untergärig? Harald ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2013 um 12:14   Keine Antworten seinerzeit. Ich kann nun berichten, dass es keine geschmackliche Auswirkung in Richtung Obergärig gegeben hat. Das Bier ist allerdings kräftig mit Aromahopfen gewürzt. Mit Tradition, Saazer und Saphir, sodass möglicherweise die fruchtigen, obergärigen Aromen nicht wahrzunehmen sind. Egal, das Bier ist richtig gut geworden und dem Le Chouffe bruin sehr ähnlich. Harald ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Antwort 1 Dave1987 Senior Member Beiträge: 387 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2013 um 13:21   Gut zu wissen, falls man mal selbst vor solchen Problemen steht. Schön, dass du noch was zum Ergebnis geschrieben hast! ____________________ "Unverhopft kommt oft." Antwort 2