ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Kwas, Russisches Brotgetränk vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 21:08   Hallo, Braukollegen habe es geschaft, endlich mal Kwas zu machen. Rezept: 250g Roggenbrot (Mischbrot, Brotreste) 100g Zucker 25g Frischhefe 2 Liter Wasser Brot in Scheiben oder Würfel schneiden, im Backoffen dunkelbraun trocknen lassen. Mit kochendem Wasser übergiessen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit ablassen und den Zucker zugeben. Hefe mit einem kleinen Teil Wasser und Zucker einrühren und gehen lassen. Hefe zugeben umrühren und ca. 14-24h gären lassen, bis sich im Gärbehälter Schaum bildet. In Flaschen fühlen und in jede Flasche ein paar Rosinnen legen. Im Kühlen Ort 3-4 Tage reifen lassen. Im Sommer ein tolles Erfrischungsgetränk mit ca. 1-1,5% Alkohol Habe gleich ein Hobbock mit ca. 21L gemacht, ein CC Keg und 3 x 1L Flaschen abgefühlt. Auf diese Menge habe ich anstatt Frischhefe, Trockenhefe genommen ein 6x Pack billighefe aus LIDL, die Hefe ist mir aus dem Kolben in 15-20 Minuter fast rausgesprungen ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 21:17   Die Hefe war nach 14-24 Stunden durch? Oder hast du jetzt Bomben gebaut? Antwort 1 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 21:20   Super Vit Bin im August in Petersburg kann ich mal vergleich ziehn ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 2 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 21:31   Finde ich sehr interessant Gibt es da Erfahrungswerte zur Haltbarkeit? Wenn das nur 24 Stunden gärt und nach drei Tagen gereift ist, ist die Haltbarkeit bestimmt nicht so toll, oder? Aber wenn du 21l gemacht hast, wirst du die ja nicht innerhalb einer Woche trinken. Hast du schon probiert? Gruß, Philipp Antwort 3 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 21:45   Die Haupgärung dauert ja nich lang, sind ca. 5 Plato, im Rezept stand 14h, ich habe 1 Tag gären lassen. Im Prinzip, kann der Kwas in den Kühlschrank danach gestellt und nach dem Abkühlen auf 6-7° getrunken werden, aber die Reifung in den Flschen bringt mehr Kohlensäure und der Hefegeschmack ist weg. Rosinne sin so wie Speise beim Bier. Aber wirklich 3-4 Stuck je Flasche. Man kann auch den Zuckeranteil erhöhen, wird dann aber süsslich, ich mag es nicht. Haltbarkeit im Kühlschrank 1 Woche. Aber meist ist alles bereits wech und der frisch Kwas wieder aufgesetzt. Der Kwas in Russland wird immer wieder aufgesetzt, alle 1-2 Tage und wird immer frisch aus dem Kühlschrank getrunken. Der Satz, die Hefe wird immer dem Frischen Kwas zugegeben, somit wird nur einmal der Hefestarter gemacht. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 4 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2013 um 22:48   Ich werde das ausprobieren! Aber mit geernteter Nottingham, davon habe ich noch reichlich im Kühlschrank. Oder würde die zu hoch vergären? Gruß, Philipp Antwort 5 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 01:36   @roink kannst du probieren, aber probier erst mit der Backhefe, da kostet eine Packung mit der Trockenhefe kaum was. Mus auch nicht eine Markenhefe sein. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 6 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2013 um 00:28   Ich habe 500g Roggenmischbrot im Ofen getrocknet. Dann zerbröselt und mit 4 Litern kochendem Wasser übergossen. 4 Stunden stehen lassen. Nach 3 von 4 Stunden habe ich schon mal die Hefe rehydriert: direkt in den Gäreimer 150ml Wasser eingefüllt, darauf 2 Päckchen Dr. oe.. Trocken-Backhefe aufgestreut, nach einiger Zeit leicht geschwenkt, nach einer halben Stunde 10g Zucker dazu und geschwenkt. Ich habe das Brot-Wasser Gemisch durch ein normales Küchensieb in den Gäreimer gegeben. Dabei ist viel Feuchtigkeit im Brot zurückgeblieben, ich hatte danach nur 2,5 Liter im Eimer. Das habe ich dann auf knapp 4 Liter verdünnt und dabei 190g Zucker zugegeben. Vielleicht könnte man stattdessen auch eine Art Nachguss in das Sieb geben, statt hinterher zu verdünnen. Ich werde weiter berichten. Gruß, Philipp Antwort 7 hankie Gast erstellt am: 15.6.2013 um 16:12   Ich hab auch mal Kwas gemacht, ist nicht sonderlich gut geworden. Hatte zum Glück aber nur 2 Liter angesetzt. Wenns Dir so schmeckt wie mir, bedaure ich Dich für Deine 21 Liter Antwort 8 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2013 um 20:22   Habe gerade abgefüllt, nach etwa 20 Stunden Gärung. Ergab 8 0,5l Plöppflaschen, habe jeweils 2 Rosinen zugegeben. Soll ich jetzt erst mal Nachgärung machen, oder sofort in den Kühlschrank? Gruß, Philipp Antwort 9 WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2013 um 21:52   abo ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 10 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2013 um 15:28   @roink jetzt kannst du kühl stellen ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 11 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2013 um 15:32   @hankie meiner ist etwa mehr säuerlich, da ich weniger Zucker genommen habe, mag ihn nicht zu süss. Nach 3 Tage war im Keg druck wie beim Bierfass. Ist sehr gut bei Hitze, da wenig Alkohol und viel Säure hat. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 12 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2013 um 22:14   Nach ca. 1 Woche ist mein Kwas so richtig geil. CO² nach ca. 5-6 Tage der Reifung wie beim Pils, bei 0° etwa 0,7-08 Bar. Antrunk: Efrischend leicht säuerlich, zum Schlüss komm leichter Brotgeschmack mit einem Hauch Röstbrot. Alkohol sehr gering, nach paar Liter keine Auswirkung. Bei den 30° und mehr, gut gekühlt ein hervoragender Durstlöscher. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 13 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2013 um 15:10   Ohne scheiss, voll lecker Habe etwa 1 Liter hergestellt, das stand jetzt 2,5 Tage im Kühlschrank und schmeckt schon wirklich gut. Optik ist aber nicht so geil, vermutlich wäre es besser ins schwarze zu gehen - ich werd da mal ein paar verschiedene Versuche machen, geht ja schnell und ist echt nicht teuer. Die Tage kauf ich mal ne Flasche Industriekwas zum Vergleich Danke für die Inspiration! Achso: Wie lange ist das wohl haltbar in den Flaschen? [Editiert am 23.6.2013 um 15:24 von ZeroDome] ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 14