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Autor: Betreff: Mein IPA JosefGroll Gast erstellt am: 9.7.2013 um 13:51   Möchte Ende August mein erstes IPA brauen und habe mit Hilfe der Rezeptdatenbank ein eigenes Rezept entworfen. Gleich vorweg: Es soll ganz bewusst ein hopfenbetontes, aber sehr fruchtiges IPA werden. Ich wollte mal nachhören, was ihr über das Rezept so denkt. Verbesserungsvorschläge werden gerne angenommen (bin noch eher Anfänger/Fortgeschrittener). Die Angaben beziehen sich auf einen 25l-Sud. Stammwürze 20°P Alkoholgehalt 8% Bittere 70 IBU Farbe 25 EBC Karbonisierung 5,5g/l Brauwasser Hauptguss 18l Nachguss 4x3,5l Schüttung Pale Ale Malz 6000g Wiener Malz 1500g Carared 500g Maischplan Einmaischen 50°C 1. Rast 64°C 70min 2. Rast 72°C 40min Abmaischen 78°C Würzekochen Kochzeit 90min Pacific Gem (14,8% AS) 60g 80min Nelson Sauvin (11,3% AS) 15g 10min Motueka (7,1% AS) 50g 0min Gärung und Reifung Hefe Irish Ale WLP004 Gärtemperatur 19°C Motueka (St.-Hp. 1) 2g/l, 4 Tage (ab 6°P RE) Nelson Sauvin (St.-Hp. 2) 3g/l, 3 Tage Speisezugabe (Richtwert) 55ml/l [Editiert am 9.7.2013 um 17:34 von JosefGroll] Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 13:59   Was für eine Effizienz hast du? Um mit den 5 kg Malz auf 25 L mit 18 °P zu kommen muss ich im Kleinen Brauhlefer 95% Ausbeute einstellen... Edit meint noch, dass das mit 27 L Brauwasser eh keine 25 L Bier werden können [Editiert am 9.7.2013 um 14:00 von Phalanx] ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 1 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 14:03   Die 40 min bei 72° bringen nichts mehr. Ich würde da sowieso 60 min bei 66°/67° Rasten und gut ists. Bei 8% Alc. kannst du mit den IBUs auch noch höher gehen, 70 oder 80. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 14:03   Die Speisemenge weißt Du eigentlich erst, wenn das Bier vergoren ist. 6g CO2/Liter sind auch sehr spritzig, zwischen 5 und 5,5g find ich besser. Und wie bereits gesagt kannst Du mit 5 kg Malz nicht die Menge bei der Stammwürze erzeugen. 8% Alkohol bei 18°P könnt auch knapp werden, ich würd auf 20°P gehen. Die Hopfensorten gefallen mir aber sehr gut Die Stopfhopfen werden auf jeden Fall zumindest zu Beginn stark dominieren, von dem Motueka wirst Du nicht viel schmecken. Pazific Gem ist sehr interessant, macht aber eher hölzerne erdige Aromen. Stefan [Editiert am 9.7.2013 um 14:04 von Boludo] Antwort 3 JosefGroll Gast erstellt am: 9.7.2013 um 14:03   Ich hab da leider noch keine Erfahrung wie ich bzgl. der Ausbeute etwas rechnen kann ... Allerdings habe ich einkalkuliert, dass von den (geplanten) 25l letztendlich nur 20l in die Flaschen kommen, da ja in der Hefe im Gärfass einiges hängen bleibt. Hab da leider nur sehr einfache Mittel ... Könntest du mir sagen, wie viel Brauwasser und Malz ich in etwa verwenden soll? Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 14:06   Das kommt auf Deine Ausbeute an. So im Schnitt denke ich mal, dass man als Hobbybrauer ca 65% Ausbeute hat. Jetzt kannst Du z.B. auf Fabier.de ausrechnen, wie viel Schüttung 25 Liter mit 18°P bei 65% Ausbeute benötigt werden., 1:3 Einmaischen und so lange anschwänzen, bis es mit der Stammwürze passt, wenn man die Verdunstung berücksichtigt. Man muss seine Anlage halbwegs kennen, wenn man seine eigenen Rezepte macht. Wenn du bei 25 Liter Bier 5 Liter durch den Bodensatz verlierst, dann ist das aber extrem viel! Stefan [Editiert am 9.7.2013 um 14:07 von Boludo] Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 14:44   ich würde mehr Hopfen zum Schluss des Hopfenkochens verwenden und mehr IBUs ansetzen. Bei 18°P sind 60 IBU nicht viel! ____________________ Antwort 6 JosefGroll Gast erstellt am: 9.7.2013 um 14:48   Sind 15g realistisch? Hab mit dem Rechner mal etwas rumgetüfftel und hab die Werte (v.a. bei der Schüttung) korrigiert Antwort 7 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 9.7.2013 um 15:05   Den Nelson Sauvin als Bitterung finde ich etwas protzig... Antwort 8 JosefGroll Gast erstellt am: 9.7.2013 um 17:30   Korrigiert Weitere Vorschläge? Danke schonmal für die Antworten Antwort 9