ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Haferbier Birra Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 30.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2005 um 19:28   Hallo zusammen, ich habe vor, am kommenden Wochende ein Haferbier zu brauen. Hierzu möchte ich 1/3 der Schüttung durch Haferflocken ersetzen. Soll ich die Haferflocken irgendwie vorbehandeln oder einfach so aus der Tüte zugeben? Außerdem möchte ich 2 der insgesamt 14° Plato durch die Zugabe von Honig einstellen (auf 20 Liter ca. 500g). Was meint ihr? Passt Honig zu Hafer oder soll ich lieber den Honig weglassen? Vielen Dank schon mal. Schöne Grüße Frank Wolf   Gast erstellt am: 5.9.2005 um 20:01   Hallo Frank, eines darf man bei Haferflocken bzw. Hafer nicht vergessen, er enthält ca. 7% Fett. Obwohl Haferflocken schon vorverkleistert sind, rate ich dir zu einer besseren Ausnutzung die Haferflocken mit der gleichen Menge Gerstenmalz vorzumaischen, d.h. bei 70-75°C mit der 5fachen Menge Wasser einmaischen, hier eine Rast von 20-30 Minuten oder bei der Eiweißrasttemperatur von 50-55°C, hier eine kurze Rast, dann auf 70-75°C, hier eine Rast von 20-30 Minuten und schließlich das Ganze 30 Minuten kochen. Zurück zur Hauptmaische. Diese Prozedur kannst du dir natürlich sparen, wenn du auf eine bessere Ausnutzung bzw. eine höhere Ausbeute keinen Wert legst. Grüße Wolfgang Antwort 1 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2005 um 20:27   grundsätzlich bin ich auch relativ experimentierfreudig. Aber ich bin jedes mal auf die Nase gefallen, wenn ich zu viele "experimente" in einem Sud unterbringen wollte. Daher rate ich eher von Hafer UND Honig gleichzeitig ab. Is aber nur nur ne persönliche meinung! Antwort 2 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2005 um 19:39   Hallo Frank, ich braue an diesem Wochenende ein Haferbier - ebenfalls mit 1/3 der Schüttung (also mit 10 kg) Haferflocken. Am Abend vor dem eigentlichen Brautag mache ich eine Rohfruchtmaische (siehe Wolfgang Vogel - Bier aus eigenem Keller). Dieses Bier werde ich unter Zusatz von Brombeersaft (selbst eingekocht) vergären. Zusatz von Honig gibt meiner Erfahrung nach keine Probleme. Der Honig muß lediglich einige Zeit mitgekocht werden, da er gärungshemmende Stoffe enthält (schließlich wollen die Bienen meines Vaters nicht betrunken werden). Grüße, Armin. [Editiert am 21/9/2005 von Latzko] Antwort 3 WeeChumlee Member Beiträge: 89 Registriert: 9.10.2003 Status: Offline erstellt am: 21.9.2005 um 20:10   I'm back. Ich grusse Euch alle herzlich. Oh wie schön es ist wieder Bier zu brauen. Habe auch zwischendurch ein Destille gebaut - nur für Kräuteröle versteht sich. Hafer, Brombeersaft, Honig... Das höre ich gern, ausprobieren ist alles. Nur mit sowas kann Man vielleicht ein super neuartiges Bier erfinden. Das Rheinheitsgebot mag gut (gewesen) sein, aber hey - wir sind Hobbybrauer und können alles probieren, oder? Ich habe heute ein neues verfahren probiert und zwar mit einem Amylase Enzyme. MAlz auf 65°C erhitzt, Enzyme rein und dann über 2 Stunden um die Temperatur gehalten. Mal sehen ob es wirk wie ich es hoffe - wenn nicht wird es gebrannt und presto - Whisky! (naja, fast) Cheers WeeChumlee ____________________ To beer or not to beer, that is the question. Antwort 4 heavybyte   Gast erstellt am: 21.9.2005 um 20:43   hallo WeeCh, schön, dass du wieder da bist ich hoffe, die Zeit deiner Abwesenheit war nicht auch eine bierlose Zeit. Du hast ja einschlägige Erfahrung mit Bier-Ersatzstoffen in Afrika machen können, da muss ich immernoch daran denken und lachen. Ich habe mich mittlerweile auch auf dünnes Eis begeben und versucht einen Corona-Clone zu brauen. Was soll ich sagen, Corona ist Jauche im Vergleich dazu Deine Amylase Enzyme würden mich interessieren, denn bei meinem Experiment traten ein paar Probleme auf, aber lies selbst, falls es dich interessiert: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=1591#pid14867 Bist du jetzt wieder für längere Zeit da? viele Grüsse Antwort 5 WeeChumlee Member Beiträge: 89 Registriert: 9.10.2003 Status: Offline erstellt am: 21.9.2005 um 21:35   Hallo Heavybyte Jo, ich bin jetzt permanent wieder da. Ist schön jeden Abend zu Hause zu sein. Zeit alte Hobbys wieder zu erwecken. Glücklicheweise war meine abwesentheid nicht bierlos, ich wurde selbst hinter Lucifers Rucken Bier beschaffen. Und wenn es warm ist gibts ja obergäriges Bier. Ich werde berichten was aus dem Sud geworden ist. Hab das angegebene Thread gelesen - sehr interessant. Habe auch an das mit dem Mais gedacht. Zuerst muss ich aber 30Kg Malz verarbeiten. Wenn ich jetzt auch mit einem Sack Maiz nach Hause kommen schickt die Bossin mich wieder in die Wüste. Cheers WeeCh ____________________ To beer or not to beer, that is the question. Antwort 6 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2005 um 22:16   So, es ist jetzt 23.15 Uhr (22.9.05) und ich habe meine Rohfruchtmaische ca. 20 Minuten gekocht. Jetzt geht es ab ins Bett und morgen früh um 5 Uhr weiter mit der Zugabe des restlichen Malzes und einem anschließenden aufsteigenden Infusionsverfahren. Brombeersaft rd. 3,5 Liter und 0,7 Liter Johannisbeersaft wird ca. 5 Minuten vor Ende des Würzekochens gegeben. Dann wird alles obergärig vergoren und hoffentlich Anfang Dezember auf dem Weihnachtsmarkt ausgeschenkt werden können. Grüße, Armin. P.S.: Am Montag den 26.9. habe ich das Bier abgefüllt und schon dabei einen leicht weinigen Geruch wahrgenommen (Federweißer). Auch die erste Geschmacksprobe war vielversprechend. Durch die geringe Hopfengabe war bereits ein leicht fruchtiger Geschmack durchaus feststellbar. Auch die Farbe war für ein aus hellem Malz und Rohfrucht gebrautem Bier recht dunkel. Heute am 29.9. habe ich die erste Flasche geöffnet. Schaumentwicklung beim Einschenken gut, hält aber nicht lang (Zimmertemperatur). Das Bier will noch seine Ruhe haben, um sich wirklich zu entwickeln. Daher werde ich es am Samstag nach warmer Nachgärung in den Kühlraum verfrachten. Die Hefe hat sich noch nicht signifikant abgesetzt (etwa 0,5 cm von oben bereits klar). Ein leichter Fruchtgeruch ahnlich einer Berliner Weisse mit Himbeerschuß (nur dezenter) ist feststellbar (logisch bei rd. 4 Litern Fruchtsaft auf etwa 150 Liter Bier). Kein Fehlgeschmack feststellbar. Ich denke ich habe da ein ganz gutes Gebräu zustandegebracht. Die logische Konsequenz aus meiner obigen Bemerkung "Federweißer" wäre jetzt ein Bier unter Zusatz von ebendiesem. Da ich leider für den Weihnachtsmarkt noch "richtiges" Bier brauche, werden die nächsten Sude ein untergäriges helles Bier und ein untergäriges dunkles Bier sein. Danach ist die Federweißerzeit leider vorbei. Vielleicht versucht es ja jemand anderes und berichtet darüber in einem neuen Post. Grüße, Armin. [Editiert am 22/9/2005 von Latzko] [Editiert am 29/9/2005 von Latzko] Antwort 7 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.9.2005 um 20:02   Hi Leute, habe gedacht nach dem editieren geht dieses Thema wieder nach oben. Tat es nicht, daher dieser Beitrag. Nichts für ungut, Armin. Antwort 8