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Autor: Betreff: WYEAST 3068 und höhere Temperaturen Fribbe Gast erstellt am: 28.7.2013 um 18:24   Hallo zusammen Weizenbock Stammwürze 17,4 WYEAST 3068 Hauptgärung im TABEC ZKG Gärtemperatur 22° Die Gärung war nach 4 Tagen durch. Hab dann noch zwei Tage gewartet und in Flaschen abgefüllt. Beim Abfüllen fiel mir folgendes auf : Da war kaum Hefe obenauf !!! Dafür fand ich jede Menge Erntehefe im Konus des ZKG Das sah aus, wie bei einem untergärigem Bier !!! Meine Frage: Kann das an der hohen Gärtemperatur liegen ? Normalerweise ist meine Gärtemperatur mit der 3068 bei 19° (Laut Datenblatt : 18° bis 24°) Ich hoffe nur, dass in den Flaschen nicht zu wenig Hefe ist, da der Druck nur sehr langsam ansteigt. Karbonisierung : auf 35 Liter – 420 Gramm Traubenzucker Das Bier war beim Abfüllen schon sehr klar, aber ich wollte keine Hefe zusätzlich mit in die Flaschen geben. Nach 8 Tagen bei 22° gerade mal 1,1 bar. Was gerade mal 3,3 g / L entspricht. Gibt es einen Grund sich Sorgen zu machen ? Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2013 um 18:37   Ich kenne es eigentlich nicht anders, dass ich zum Ende der Hauptgärung eine Schlaucherdecke mit lediglich ein paar vereinzelten Schauminseln habe. Die 3068 verwende ich gern und viel. 3,3g CO2 in 8 Tagen ist zwar langsam, aber noch im Rahmen. Es tut sich was und ausreichend Traubenzucker ist drin. Wenn's mal wieder länger dauert - einfach etwas wärmer stellen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2013 um 18:38   22°C ist gar kein Problem. Und genügend Hefe ist eigentlich immer in der Flasche, sonst hätte sich auch gar kein Druck aufgebaut. Die Traubenzuckermenge ist sehr hoch, da müsste eigentlich mehr gehen, aber vielleicht stimmt was mit dem Manometer nicht. Ich würd mal eine Flasche öffnen und probieren. Stefan Edit: Zu langsam. Und auch obergärige Hefe landet irgend wann mal unten im Gärbottich. [Editiert am 28.7.2013 um 18:38 von Boludo] Antwort 2 Fribbe Gast erstellt am: 8.8.2013 um 06:48   Nach weiteren 10 Tagen ist der Druck nun bei 3,2 bar angekommen. Temperatur 22° = 6,5 g/Co° = wie gewünscht @ Ruthard Wollte eigentlich nicht viel wärmer stellen, da mir ja die 22° schon verdächtig viel vorkamen @ Stefan Messe den Druck von zwei Flaschen (natürlich pro Flasche ein Manometer) Beide zeigen den gleichen Druck an. Hab mal eine Flasche geöffnet Das Bier ist einfach nur schal ! Und es hat, was ich überhaupt nicht verstehen kann, überhaupt nicht "geploppt" Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 8.8.2013 um 08:18   Einfache Erklärung: die Manometer-Flaschen sind dicht, die geöffnete nicht. Bei 3 bar MUSS es ploppen, geht gar nicht anders. Also waren keine 3 bar auf der geöffneten Flasche drauf. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2013 um 08:31   Bei der Nachgärung hat die Temperatur kaum mehr einen Einfluß auf die Geschmacksbildung. Entscheidend sind da die ersten 48h der Hauptgärung. Ich hätte keine Hemmingen, in der NG auf 24° bis 26° zu gehen. 6,5g CO2/l sind weizenbiertypisch. Jetzt muss die ganze Charge noch für drei Tage bei 0° bis 2° in die Kühlung, dann bindet sich das CO2 in der Flüssigkeit und das Bier ist nicht mehr schal. Wenn es bei 3,2 bar nicht ploppt, sehe ich aber ein anderes Problem: kann es sein, dass die Manometerflaschen dicht sind, die anderen Flaschen aber nicht? Ein Plopp mit 3,2 bar klingelt in den Ohren, das ist schon hart am Tinitus. Cheers, Ruthard edit: DerDennis war schneller. Teste doch mal ein paar weitere Flaschen, vielleicht war das ein Einzelfall - oder der Traubenzucker war inhomogen im Jungbier verteilt. [Editiert am 8.8.2013 um 08:34 von Brauwolf] ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 8.8.2013 um 08:53   Ich Bin auch rel. sicher, dass da eine einzelne Flasche undicht war, das hatte ich neulich selber erst bei einem Altbier. Und siehe da, das Plöppgummi war tatsächlich ausgelutscht. Ts, ts, ts und das, obwohl ich diese Teile immer akribisch untersuche, bevor ich die draufpacke. Sowas passiert halt schon mal. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2013 um 09:05   Meine Bügelflaschen sind mittlerweile zum Teil auch mehrere Jahre alt und die Undichtigkeiten häufen sich. Neue Gummis drauf machen nervt und ich glaub ich muster die so langsam mal aus, zumal mir Kronkorken eh viel besser gefallen. Stefan Antwort 7