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Autor: Betreff: Weihnachtsbock (Dopppelbock) im österr. Stil Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 10.9.2013 um 07:40   Hallo nachdem mein letztjähriger Weihnachtsbock in die Hose ging, möchte ich heuer unbedingt im Vorfeld Tips von erfahrenen Brauern. In Österreich (Zipfer, Stiegl) werden die Weihnachtsböcke eher heller, weniger süsslich und nicht gewürzt gebraut. Deshalb hab ich mal folgendes Rezept zusammengestellt. PLATO 18,5 Ibu 32 EBC 27 Schüttung PI 50% Mü 38% Caramünch dunkel 7% Carapils 3% Sauermalz 2% Einmaischen 59° 1 Rast 57-10min 2 Rast 63-45min 3 Rast 73-20min abmaischen 78° Hopfen 90min kochen Magnum 90min Spalter Select 15 min Cascade 5min OG Hefe: Nottingham (eventuell auch die Brewform Top - vergärt niedriger bleibt mehr Restsüsse) Was meint Ihr? schon Danke im Voraus! [Editiert am 10.9.2013 um 07:41 von Braunerd] ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2013 um 07:44   Das kann sicher ein sehr gutes Bier werden, mit einem österreichischen Bock hat es aber nicht viel zu tun. Die sind alle UG und Cascade ist auch keiner drin. Antwort 1 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2013 um 11:25   Ob das jetzt Österreich-Stil ist oder nicht will ich mal dahingestellt sein lassen, aber: Du willst nicht so süß? dann raus mit dem Cara. Bei 18,5°P und der hälfte davon Münchner hast Du sowieso schon einen heftigen Malzkörper, den muss man nicht auch noch verstärken. Auserdem würde ich die IBUs hochschrauben auf 40 etwa oder höher. Dann dürfte das für mein Verständnis sehr trinkbar werden. US-5 ist auch noch eine relativ hoch vergärende und geschmacklich nicht zu penetrante Hefe, flockt allerdings schlecht aus... Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2013 um 19:45   In der Tat braut Stiegl eher ungewöhnlich einen hellen Bock zur Winterzeit. Der Bock hat 16,5P. Der Farbe nach zu urteilen handelt es sich um eine reine helle Schüttung. Der Alkoholgehalt liegt bei 7%. Gehopft wird anscheinend mit reinem Aromahopfen. Die Reifedauer liegt bei 3 Monaten. Klingt nach einer machbaren Aufgabe. Gruß Jan Antwort 3 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.9.2013 um 04:13   Danke für Kritik und Anregungen! zu Fanta - du hast recht - dieses Bier würde sich mit Münchner und Cara vom Austrobock entfernen Zitat: Auserdem würde ich die IBUs hochschrauben auf 40 etwa oder höher. - das ist sicher ein Gedanke den noch überlegen werde Zitat: US-5 ... flockt allerdings schlecht aus... Diese Erfahrung habe ich auch gemacht - obwohl sie mit der Kühllagerung fast glasklar wurde zu Captain Brewley - wie gesagt ich will den Stil beibehalten aber nicht unbedingt eine Kopie vom Zipfer Stephaniebock machen. Deshalb erlaube ich mir die Cascade und mit der Notti hats ohnehin eher einen UG-Charakter! ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 4