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Autor: Betreff: La Bouc d'Automne à l`Improviste Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 14.9.2013 um 19:34   ende des monats darf ich eine braudemonstration auf einem weingut hier in der naehe geben. Nun finde ich das nur im kessel ruehren nicht so interessant und dachte, warum keine decoction? Und dann zusaetzlich auch einen teil der wuerze biss sirup einkochen. Viele melanoidine. Auch ist es dann herbst und hier gibt es eine herbstbock tradition, ein bock soll es werden. Nun habe ich in meiner 35 jaehrigen brauerkarriere noch nie einen bock gemacht, und das letzte mal decoction ist auch schon sicher 20 jahre her, also bitte, schiesst mal .... Quelltextbereich einfügen: Basis Umschreibung Wert Nr. 2013#47 Naam recept La Bouc d'Automne à l`Improviste Braudatum 28-09-2013 Biertyp Bockbier Volume 10,60 l SG 1,065 SG (15,8 Plato) end SG 1,018 SG (4,6 Plato) Farbe 33 EBC Bitter 28 IBU Brau effizienz 77,0 % Kochzeit 60 min. Wasser & Salze Menge Ingrediënt 12,00 l Wasser Enschede 3,5 ml Milchsauere 4,81 l Spuehlwasser Wasserprofiel behandeltem Wasser Ca Mg Na HCO3 Cl SO4 51 mg/l 10 mg/l 56 mg/l 169 mg/l 32 mg/l 87 mg/l Vergaerbare ingrediënten Menge Namen Hersteller Farbe % 1,50 kg Münchenermalz Dingemans 15 EBC 50,0 % 1,32 kg Pilsmalz Dingemans 3 EBC 44,0 % 0,15 kg Crystal roggenmalz T.Fawcett 240 EBC 5,0 % 0,03 kg Karamelisierte Wuerze Zelf gemaakt 350 EBC 1,0 % Maischschema Umschreibung Temperatur Schrittzeit Ruhezeit Dicke beta 63,0 °C 1 min. 45 min. 4,0 l/kg alpha 73,0 °C 15 min.* 30 min. 4,0 l/kg *Decoction 4,7 l Hopfen Menge Namen Typ % alfazuur Kochzeit IBU 40,0 g Saphir pellets 3,5% first wort hop 28,2 IBU Hefe Menge Namen Typ 11,0 g W-34/70 UG Gaerung Wert Start T 10,0 °C Max. T 13,0 °C Eind T 13,0 °C SG 1,xxx SG T nachgaerung 18,0 °C T lagerung 5,0 °C Ingo [Editiert am 14.9.2013 um 19:39 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2013 um 23:07   Ich würde bei einer Demonstration keine Experimente wagen. Die Chance zu scheitern ist im restlichen Leben bei vielen Gelegenheiten groß genug. [Editiert am 14.9.2013 um 23:07 von WodkaFan] ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 1 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2013 um 04:46   Hallo Ingo, das sehe ich wie WF, mach es so einfach und simple wie möglich, die vielen Feinheiten die Du in Deinem Rezept hast sind zwar toll, doch von den Zuschauern/Teilnehmern wird sich da später keiner mehr dran erinnern. Da es dann noch recht warm ist würde ich definitive kein UG machen sondern nur OG, warum nicht mal etwas was in Eurer Gegend unbekannt ist, dann was ganz einfaches. Beste Grüße, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 15.9.2013 um 07:25   Ausserdem wird ein Zuschauer eher den Drang verspüren, selber brauen zu wollen wenn er sagen kann "Wow, so einfach geht das" als wenns den Anschein hat dass man dazu Atomphysiker sein muss. ____________________ Gruss Uli Antwort 3 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 15.9.2013 um 20:33   Mein gedanken gang; Es ziehen ca 150-300 leute (weinliebhaber) an dem stand vorbei, da kann ich natuerlich '5 stunden in einem kessel ruehren' und sagen das ist brauen denn keiner wird den ganzen ablauf verfolgen. Fuer diejenigen die interessiert sind moechte ich aber etwas mehr bieten. Mit einem dreh am knopf die temperatur erhoehen, na ja, eine decoction bringt da etwas mehr leben im spiel. Karamelisierte wuerze lass ich draussen, da keinen extra brenner zur verfuegung ist. UG ist kein problem, ich habe einen gaerungskuehlschrank. Danke so weit, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2013 um 20:45   Hi, meinen Vorrednern schließe ich mich an. So einfach wie möglich sollte es sein. Du solltest dich weniger um deine - für ein Greenhorn - Zauberbraukünste kümmern, als vielmehr um die, die wissen wollen, wie man braut, aus was ein Bier besteht und was man aus den paar Zutaten rausholen kann. Das kannst du bei einer Braudemonstration nicht rüberbringen. Rede mit den Leuten, beschreibe, erkläre, diskutiere, gib ihnen Malz (z.B. MüMa II) zum beißen, zerreibe Pellets zum riechen. Wenn du 90 Minuten beim Hopfenkochen rührst und nur freundlich lächelst, dann machst du was falsch. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5