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Autor: Betreff: Fuller`s Style Parti-Gyle Der Rossberger Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 4.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.9.2013 um 13:28   Hallo, ich habe heute mal versucht, das bei Fuller`s in London praktizierte Parti-Gyle Verfahren in meinem Keller durchzuführen. Das Verfahren in Kürze: Fuller`s betreibt eine Anlage mit einem Maischebottich und zwei Sudpfannen. Beim Brauen wird nun eine Kombirast gemacht, Nachguss aufgebracht und beim Abläutern die erste Pfanne gefüllt. Nun wird weiter Nachguss aufgebracht und die zweite Pfanne gefüllt. Im Ergebnis hat man nun Würze in entsprechend unterschiedlicher Dichte. Nachdem nun beide Pfannen gekocht werden (Es heisst, zwei Drittel der Hopfengaben wandert in Pfanne eins) wird gekühlt und beide Sude getrennt vergoren. Das Jungbier wird dann nach der Gärung entsprechend der gewünschten Biere verschnitten. der Barley Wine etwa im Verhältnis 80/20, das ordinary Bitter 20/80. Bei der Rezeptplanung bin ich nun einfach von einer 12°P Würze ausgegangen, da ich geplant habe, zwei Biere gleicher Menge mit je 15°P und 9°P herzustellen. Ich habe nun einfach, nachdem beim Läutern die hälfte der Vorderwürze durch war, die Sudpfanne gewechselt und zuende geläutert. Die Hopfengaben habe ich jedoch etwas anders berechnet: Anhand der Dichte der Sude habe ich das Bitterungsverhältnis 1:2,5 (SW/IBU) gewählt und mir vom Brauhelfer die Gaben berechnen lassen im Verhältnis 40% VWH und 60% Whirlpoolhopfung. Sud 1 kocht schon 30 Minuten, Sud 2 auch gleich. Sud 1 wird gekühlt. Ich muss den Silvercrest noch pimpen wie ich sehe, nehme ihn zum ersten mal als Sudpfanne. Die beiden ungleichen Brüder... Um den unterschiedlichen Charakter der zu erzeugenden Biere noch zu unterstreichen habe ich Sud 1 (den stärkeren) mit Delta und Sud 2 mit Northern Brewer gehopft. Am Ende ergaben sich Sud 1 mit 20 Liter und 17°P und Sud 2 mit 21,5 Liter und 7°P. Also fast Punktlandung. Sud 1 hatte durch die entsprechend grossen Hopfengaben Verluste, da ich nicht Filtere sondern nur mit einem Schwanenhals aus der Sudpfanne abziehe. Etwas erstaunt war ich ob der doch noch recht grossen Einfärbung von Sud 2, ich hatte hier eine hellere Würze erwartet. Vergoren wird mit der 002/1968. Verschnitten werden die Jungbiere nun nach der Hauptgärung. Ich bin mal gespannt... VG Oliver ____________________ ...der letzte von den V8 Abfängern. 'N echter Oldtimer. Wär 'n Jammer wenn man den in die Luft jagen würde... Der Rossberger Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 4.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.10.2013 um 11:53   Hallo, kurzer Zwischenstand: 70 Stunden nach Hefegabe konnte ich bei beiden Suden exakt 65% sEvg ermitteln, die Aktivität in den Gärröhrchen verlief auch analog. Meine Annahme, dass Sud 2 schneller durch ist dürfte sich damit widerlegen. Am Gaumen sind sich die Proben recht ähnlich, abgesehen von der Geschmacksdichte. Mit der Nase lassen sich die Proben deutliche unterscheiden - Sud 2 erinnert an feuchten und ausgelaugten Treber - wie beim öffnen des Läuterbottich nach dem Abläutern. VG Oliver ____________________ ...der letzte von den V8 Abfängern. 'N echter Oldtimer. Wär 'n Jammer wenn man den in die Luft jagen würde... Antwort 1 Der Rossberger Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 4.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.10.2013 um 09:53   Hallo, die Sude wurden nach der Hauptgärung nochmal für eine gute Woche in einen Glasballon umgeschlaucht, zum einen um noch etwas Sediment zu verlieren und weil sich daraus weit exakter bemessene Teilmengen entnehmen lassen. Gestern ging es dann ans Verschneiden der Sude. Die Berechnung erfolgte mit der Formel: °P Sud1 x % Anteil Sud1 + ( °P Sud2 x % Anteil Sud2) = °P Gesamt /100 Um auf die gewünschten 9,5 °P / 14,5 °P zu kommen waren die Sude im Verhältnis 75%/25% zu mischen, also 13,5L und 4,5L. Ich habe zur Befüllung der Kegs erstmalig den Deckel zugelassen und über das Steigrohr befüllt, am Co2 Eingang hängt ein Picknick Zapfhahn. Klappt gut! Im Geschmack zeigte sich Sud 1 (17°P) etwas zu süss, Sud 2 erstaunte durch ein unerwartet volles Mundgefühl mit schöner Malzigkeit. Die Kegs hängen nun an der Flasche. Ich denke in zwei Wochen gehe ich mal ran... VG Oliver ____________________ ...der letzte von den V8 Abfängern. 'N echter Oldtimer. Wär 'n Jammer wenn man den in die Luft jagen würde... Antwort 2 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.10.2013 um 10:51   Schöner Bericht Unbedingt vom Endergebnis berichten! ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 3