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Autor: Betreff: Frage zum Temperaturschock bei Hefezugabe Fester Bestertester Member Beiträge: 55 Registriert: 6.12.2012 Status: Offline erstellt am: 3.10.2013 um 13:53   Hallo zusammen Am Wochenende will ich ein untergäriges brauen. Es ist für mich erst das zweite mal dass ich mit untergäriger Hefe anstelle. Beim ersten mal habe ich die Hefe in die ca. 20 Grad warme Würze gekippt, und den Gäreimer daraufhin in die Kühle gestell. Geschmacklich konnte ich beim fertigen Bier keine Fehlaromen feststellen, allerdings war das Bier auch lange in der Kühllagerung. In der Zwischenzeit habe ich hier aber gelesen, dass es offensichtlich besser ist wenn man bei untergärigem Bier die Hefe in die bereits auf Gärtemperatur heruntergekühlte Würze zugibt. Muss die aktivierte Hefe / rehydrierte Hefe / Hefestarter hierfür vorher auch auf Gärtemperatur gekühlt werden? Besteht die Gefahr eines Temperaturschocks wenn die Hefe Raumteperatur hat und in 10-12 Grad warme Würze gekippt wird? [Editiert am 3.10.2013 um 13:53 von Fester Bestertester] ____________________ Gruss Stephan BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2013 um 13:57   Ja Die rehydrierte Hefe bzw. der Starter sollte auch die Anstelltemperatur aufweisen. Grüsse Bernd Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 3.10.2013 um 13:59   Zitat: Muss die aktivierte Hefe / rehydrierte Hefe / Hefestarter hierfür vorher auch auf Gärtemperatur gekühlt werden? Besteht die Gefahr eines Temperaturschocks wenn die Hefe Raumteperatur hat und in 10-12 Grad warme Würze gekippt wird? Ja, Hefe auch runter kühlen, sonst kriegt die nen Temperaturschock und kommt erstmal nicht an.. idealerweise sogar die Hefe auf etwas unter Anstelltemperatur kühlen, und die Würze auf Anstelltemperatur - so dass die Hefe nach der Zugabe merkt, dass es etwas wärmer wird, das Ganze sich aber noch im optimalen Temperaturbereich befindet. Viel Erfolg. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2013 um 14:02   Hi, ich würde die Hefe bei Zimmertemperatur 20-22Grad als Starter anstellen. Dann der Würze zugeben, diese sollte auch 20-25 Grad haben. Diese Temperatur würd ich halten bis die Gärung einsetzt und dann auf Gärtemperatur runterkühlen. So kommt die Hefe besser und schneller an. Gruß Reinhard Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 3.10.2013 um 14:17   Stimmt, die Hefe hat es lieber wärmer... Das Bier wird aber besser, wenn die Gärung bei untergärigen Temperaturen einsetzt. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2013 um 16:48   Hi, ich habe untergärige Biere bisher immer warm angestellt und erst runtergekühlt, wo die Hefe angekommen war. Ich werde es nächstes mal, wenn ich UG braue mal mit Gärtemperatur der Hefe anstellen. Da ich eh immer mit ausreichend Starter ansetze, ist die Hefekonzentration groß genug. Wie machen es die anderen, setzt ihr bei Gärtemperatur an oder wärmer? In wie fern wirkt sich die kurze "Warmphase" aufs Bier aus? Werden da schon vermehrt Ester gebildet? Gruß Reinhard Antwort 5 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2013 um 17:04   Zitat: Hi, ich würde die Hefe bei Zimmertemperatur 20-22Grad als Starter anstellen. Dann der Würze zugeben, diese sollte auch 20-25 Grad haben. Diese Temperatur würd ich halten bis die Gärung einsetzt und dann auf Gärtemperatur runterkühlen. So kommt die Hefe besser und schneller an. Gruß Reinhard Ich würder nach meiner bisherigen Erfahrung eher kalt anstellen. Mit ausreichender Hefenmenge kommt die Gärung genauso schnell an wie bei obergärigen Hefen. Einen neuliche Weiterführung der W34/70 hat ein Pils nach 6 Tagen durchgegoren bei 10° C Anstell- und Gärtemperatur. So werde ich das auch weiterhin handhaben. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 6 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 3.10.2013 um 18:00   Hi, ich hab bisher die Würze runter gekühlt auf 25 C, dann die Hefe zugegeben und weiter runter gekühlt. Diesesmal möcht ich es anders machen, also bis 12 C runter kühlen und dann die Hefe zugeben. Kann mir wer sagen ob es hierbei Vorteile gibt, oder ist es egal, also gechmacklich?? Grüße Antwort 7