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Autor: Betreff: Erfahrungen und Tips für Dinkelbier (Bock) Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.10.2013 um 14:48   Hallo habe demnächst folgendes Bier geplant und mich würd interessieren was erfahrene Dinkelbier Brauer meinen! Mein Ziel wäre ein süffiges Bier, welches den Dinkelcharakter betont! 25IBU, 18EBC, 13°P, C02 5gr, 30% Pi 20% Mü 45% Dinkelmalz 5 % Cara Hell Hopfen: Magnum 90min + Tettnanger 15min Weizenrast 45 - 10min Eiweiss 57 - 10min Maltose 63 - 35min zucker 72 - 20min Abmaischen 78° Hefe: WY 3068 Meine Fragen: worin liegt eigentlich der besondere Geschmack vom Dinkel? Ist die Weissbierhefe da richtig oder sollte ich eher eine Ale- oder ein Kölschhefe nehmen, oder ...? Kann man mit Mischung auch auf 18° P gehen und einen Doppelbock brauen hat damit schon wer Erfahrung? Danke [Editiert am 12.10.2013 um 17:42 von Braunerd] ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 11.10.2013 um 15:10   Hi, ich habe mal dieses hier gebraut. Da habe ich bewusst keine Weizenhefe genommen, um den Dinkelgeschmack (schön getreidig und ein wenig nussig) mehr zu betonen. Das war mir gelungen, die Bittere kannst Du natürlich nach persönlichem Gusto abschwächen, dann wird es noch ein wenig malziger. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2013 um 15:17   Ich wuerde keine Weizenhefe nehmen, die ueberdeckt zuviel vom Dinkelgeschmack. Lieber eine rein vergaerende OG-Hefe. Antwort 2 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.10.2013 um 15:29   Zitat: Ich wuerde keine Weizenhefe nehmen, die ueberdeckt zuviel vom Dinkelgeschmack. Lieber eine rein vergaerende OG-Hefe. OK dann müsste eigentlich eine WY2565 kölsch oder die Notti ganz gut passen sind beide eher neutral ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 11.10.2013 um 15:33   ...sach ich doch... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 12.10.2013 um 17:52   Dank schon mal für die Antworten!!! werd also die wy2565 nehmen - Quasiuntergärig bei 15-17°C! Somit sollte der Malz/Dinkel Charakter zur Geltung kommen! Hat schon wer Erfahrung mit Dinkelbock Bieren? Ich überleg noch, vielleicht doch die oben genannte MIschung (vielleicht noch mit 3% Caraaroma ca 39EBC) auf 18°P zu brauen? Danke ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 5 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 20:14   Zitat: worin liegt eigentlich der besondere Geschmack vom Dinkel? Eben daß er kaum nennenswerten Geschmack hat.Weswegen ich bei Dinkelbieren viel mit dunklen Malzen arbeite.... Mein erstes Dinkelbier war eine Mischung aus 70% Dinkel und 30% Pilsener mit etwas Münchner-hatte kaum nennenswerten Geschmack. Hätte man auch ne´n Schuhkarton trinken können..... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 6 Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.11.2013 um 02:22   Hallo Also hier mal als Dank der Abschluss - das ist es geworden! Ein exzellentes, rundes Winter-Dinkel-Bockbier, sehr vollmundig, eher süsslich Charakter (EVG 65%!!!) mit wunderschönen Farbe, schon fast klar. Einzige Kritik: Nach fast 4 Wochen ist die 30 IBU etwas zu hoch, was sich aber noch legen wird. 30IBU, 34EBC, 16.5°P, C02 5gr, 5.5Vol 11% Pi 22% Mü 25% Wiener 35% Dinkelmalz 5 % Carapils 2% Caraaroma 2% Sauer Hopfen: 34% Columbus 75min + 34% Tettnanger 30min + 32% Crystal und etwas Irish Moos 15min Weizenrast 45 - 10min Eiweiss 57 - 10min Maltose 63 - 35min zucker 72 - 20min Abmaischen 78° Hefe: WY Kölsch [Editiert am 11.11.2013 um 02:35 von Braunerd] ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) Antwort 7 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2013 um 09:25   Sieht super lecker aus! Aber 65% EVG sind schon ganz schön wenig... Mit ist mit dieser Hefe vor kurzem dasselbe passiert, aber das Bier ist trotzdem ganz gut geworden. Lass es dir schmecken Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 8