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Autor: Betreff: Fruchtigkeit der OG Hefen marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 21:15   Hallo, Welche Hefe erzeugt welche Art von Fruchtigkeit ? In den einschlägigen Quellen liest man nur sowas wie "Hefe x erzeugt fruchtige / estrige Noten", aber wie genau das schmeckt, wird fast nie angegeben. Mit welcher Hefe bekomme ich Orange ins Bier ? Mit welcher Erdbeere ? Banane ist allerdings wohl jedem klar... Lasst mal eure Erfahrung sprechen... Viele Grüße Martin JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 21:43   Das ist m.M. nach nicht so einfach wie z.B. bei Hopfen, weil es eben auch sehr von den Gärparametern wie Anstelltemperatur, Hefemenge, Gärführung usw. abhängt. Gruß Jan Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 22:36   Hi Martin, Orange ist schwierig aber die Wyeast 3711 "French Saison" macht zitronige Aromen. Manche Arten von Brettanomyces Anomalus machen Ananas. Mittlerweile wurden noch ein paar neue Arten entdeckt. Brettanomyces naardenensis stammt aus einer Limo-Fabrik und macht Erdbeere. Eine ebenfalls spannende neu entdeckte Brettanomyces Art ist B. custersianus. Stamm wohl aus einem südafrikanischen Bantu-Bier. Soll sehr leckere Aromen nach Obst und Heu machen. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 22:56   Mein Massstab für Ananasgeschmack ist Erlenmeyers Brett-Kölsch auf der diesjährigen Doemens-Veranstaltung. Das war wirklich hochinteressant. Ich weiss allerdings nicht mehr, welchen Stamm er da verwendet hat. Von der Camba Bavaria gibt es das Amber Ale mit umwerfend feinen Geruch nach Walderdbeeren. Aber auch hier: Hefe unbekannt. Martin Antwort 3