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Autor: Betreff: Weinhefe vs. Bierhefe HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 25.10.2013 um 10:51   Hallo, ein Kollege von mir hat gebraut und dabei irish-moos verwendet, das Jungbier ist glasklar geworden. Er hat nun mit Speise abgefüllt und scheinbar wirklich nicht genug vitale Hefezellen im Jungbier. Nach mehr als 1 Woche kein bemerkbarer Druckaufbau und soll noch deutlich süß schmecken. Ich hatte bereits empfohlen wärmer zu stellen, scheint aber nicht zu helfen. Wir kommen nicht ohne weiteres an neue Bierhefe ran, er hat aber noch Weinhefe da. Die Frage ist ob wir etwas Weinhefe auflösen und pro Flasche einen Schluck zugeben. Müsste ja grundsätzlich klappen. Müssen wir dabei aber irgendwelche Fehlaromen oder zu viel/zu wenig Druckaufbau bei der Nachgärung befürchten? (Rezept war ein trockenes Pils) Danke, Hans BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 10:57   Ich hatte auch schon Bockbiere die nach einer Woche Nachgärung praktisch keine merkliche Kohlensäure gebildet hatten, bei Zimmertemperatur und bei mir war sicher mehr Hefe aktiv. Ich würde daher noch mind. 1 weitere Woche Warten und dann noch mal testen. Grüsse Bernd [Editiert am 25.10.2013 um 11:04 von BerndH] Antwort 1 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 11:02   Hi, "scheinbar nicht genug vitale Hefezellen", dazu fällt mir ein: Der Chef der Brauerei Faust meinte seinerzeit, sie müssten ihr alkohlfreies Bier derart scharf filtern, dass keine einzige vitale Hefezelle zurückbleibt um keine Nachgärung auszulösen. Wahrscheinlich übertrieben, aber ich glaube auch dass bei uns immer etwas Hefe vorhanden ist. VG, Markus ____________________ Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 11:06   Moin Ich stimme Bernd im Grundsatz zu. Sollte es aber nicht funktionieren, bietet sich natürlich die Weinhefe als Entwicklungshelfer an. Ich würde dazu einen Starter ansetzen und dann das Bier mit einer Einwegspritze impfen. Ich weiß nicht, wie sich andere Weinhefen machen. Aber ich weiß mit Sicherheit, dass Portweinhefen ganz deutliche, eigenständige Aromen in das Bier bringen. Ich benutze Portweinhefen immer wieder gerne für Bockbiere. Wenn wir annehmen, dass die komplette Speise noch immer in den Flaschen verfügbar ist, dürfte die Hefe aus einem richtigen Starter noch mal ordentlich loslegen und dann ist zumindest bei einer Portweinhefe mit einer deutlichen aromatischen Prägung zu rechnen. Das trockene Pils dürfte dann wohl eine ausgeprägte, fruchtige Note erhalten. Stehen Dir keine Profil-Informationen über den Typ der vorliegenden Weinhefe zur Verfügung ? Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 25.10.2013 um 11:39   Hallo, "portwein und bissl malaga" hat er noch hat er grad gemailt. Ok, dann lassen wir das mit der Weinhefe. Genaues Abfüllfdatum war letzte Woche Dienstag, geht also auf 2 Woche zu. Wir warten noch mal bis Montag, dann kann ich meine Notfallhefe übergeben und werden 'nen kleinen Schluck in die Flaschen zugeben. Danke Leute, Hans Antwort 4 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 11:59   Ich hatte so einen Fall auch schon, als sich nach 2 Wochen noch nichts getan hatte, habe ich alle Flaschen ein paar Tage lang jeden Tag auf den Kopf gedreht und geschüttelt. Dann war karbonisierungstechnisch alles top. Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 12:05   Ich würd auch abwarten und die Flaschen schütteln und warm stellen. Es ist eigentlich immer genug Hefe für die Flaschengärung vorhanden. Ich hab auch schon oft mit Irish Moss gearbeitet und das war nie ein Problem. Stefan Antwort 6 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 25.10.2013 um 12:13   Ja, wenn wir das machen, dann hat man die Sache meistens im Griff. Der Kollege ist aber Anfänger und hat auch von verklumpter Hefe durch das Irish-Moos berichtet. Bei anderthalb Wochen ohne spürbare Nachgärung werde ich dann so langsam auch unruhig und überlege mir eine Notlösung. Hans Antwort 7 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2013 um 12:27   Ich hatte versuchsweise mal 2 Liter Würze mit Hefe aus Federweißem angestellt. Der Geschmack hatte mit Bier beim besten Willen nichts zu tun. Ich würd lieber noch etwas warten und das mit der Weinhefe bleiben lassen Antwort 8