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Autor: Betreff: Frage zum "fast'n Bock" Rezept von Boludo BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 18:51   Ich habe mal eine Frage die ich bewusst hier stelle und nicht als PM damit auch andere von ihrer Beantwortung profitieren können. Stefan ich habe dein Rezept auf MMuM nachgebraut und ein Punkt war mir nicht ganz klar. Wenn ich deine Hopfengaben richtig verstanden habe, dann gibt es nur eine Vorderwürzehopfung und eine zu Kochbeginn (90min) aber keine Aromahopfengabe. So habe ich es zumindest verstanden und dann so gemacht. War das so richtig oder hatte ich etwas falsch verstanden ? Grüsse Bernd [Editiert am 23.11.2013 um 20:42 von BerndH] uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 23.11.2013 um 21:39   Bier ausschliesslich nur mit VWH kann super lecker sein, das Aroma ist viel runder und die Bittere kann auf den Punkt genau eingestellt werden. Hab ich auch schon gemacht... ____________________ Gruss Uli Antwort 1 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 21:47   Hallo Uli, zumindest die SVP in der warmen Küche riecht schon mal wirklich lecker, das hatte ich gerade vorhin einem Kumpel auch schon berichtet. Der Geruch erinnerte mich an das Oktoberfestbier von Paulaner. Grüsse Bernd Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 09:54   Ja, das ist nur über die Vorderwürze aromatisiert. Die Aromen werden sehr fein und die Bittere kratzt nicht. Man schmeckt den Hopfen eher als dass man ihn riecht, eine Hopfenblume bekommt man damit nicht hin. Ist bei einem Märzen aber auch nicht wichtig. Nachisomerisierung ist auch kein Thema, man trifft die Bittere ziemlich auf den Punkt genau. Stefan [Editiert am 24.11.2013 um 10:18 von Boludo] Antwort 3 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 11:25   Danke Stefan, die Vorteile sind wirklich einleuchtend und es duftet derzeit auch schon gut. So eine richtige Hopfenblume kenne ich bei Industriebier wenn überhaupt sowieso nur beim Pilsener. Oktoberfestbiere etc. haben keine richtige und ich finde das auch passend und richtig so. Meinst du beide Hopfensorten in die Vorderwürze ? Ich frage weil im Rezept bei einem steht Vorderwürzehopfung und beim anderen "90min". Grüsse Bernd Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 11:29   Nein, die zweite Hopfengabe ist nach Kochbeginn und gibt demzufolge auch so gut wie keine Aromen ab. Wir wissen auf der Anlage vor dem Läutern meist nicht so genau, wie viel Würze mit welcher Stammwürze rauskommt. Daher legen wir den Vorderwüezehopfen vor und läutern da drauf. Nach dem Läutern wissen wir ja die Menge und die Stammwürze und passen dann die Menge der zweite Hopfengabe entsprechend an, so dass die gewünschte Bittere dabei herauskommt. Man muss halt kurz rechnen, dafür passt es dann aber auch. Das ist dann aber, wie gesagt, eine Hopfengabe nach Kochbeginn. Am 7. Dezember machen wir übrigens noch mal einen großen Sud von dem Rezept, dieses mal aber mit einem Hauch Citra in der Vorderwürze. Stefan [Editiert am 24.11.2013 um 11:31 von Boludo] Antwort 5 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 11:30   Nochmals Danke ! Grüsse Bernd Antwort 6