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Autor: Betreff: Hefemenge, zuviel? Wicheler   Gast erstellt am: 20.10.2005 um 17:09   Hallo Leute, ich hab mir mal Gedanken zur Hefemenge gemacht, teils sind Mengenangaben bei den Rezepten, teils nicht. Ich gehe mal davon aus, daß die angegebenen Mengen die Mindestmengen sind, um einen schnellen Gärbeginn sicherzustellen (und bei Brauereien die Kosten gering zu halten). Es dürfte also nichts ausmachen, wenn mehr Hefe verwendet wird? Bringt eine größere Menge Hefe ev. einen "Eigengeschmack" ins Bier? Eigentlich beschleunigt mehr Hefe die Gärung, die Gärzeit wird dann kürzer? Gibts irgendeine 'Faustformel' dafür? Je mehr ich drüber Nachdenke, desto mehr Frage tun sich auf. Wie denkt Ihr darüber? Ich schütte immer etwas abgekühlte Vorderwürze über die Hefe und rühre ab und zu um, wenn die würze nach dem Hopfenkochen dann abgekühlt ist, brodelt meine Hefe schon lustig vor sich hin. Die Gärung im Gärfaß setzt dann nach 20- 24std ein. Gruß Wicheler Wolf   Gast erstellt am: 20.10.2005 um 18:09   Hi Wicheler, ich kenne zwei Richtwerte: bei untergäriger Hefe nimmst du 1%, bei obergäriger Hefe 0,5% der zu vergärenden Sudmenge. Die Prozentangaben sehen dafür dickbreiige Hefe vor. Das ist natürlich relativ (Einstein läßt grüssen), da es ja darauf ankommt, wie hoch der Anteil an lebendigen Hefezellen ist. Ein Zuviel an Hefe gibt es nicht, eher ein Zuwenig. Zitat: Ich schütte immer etwas abgekühlte Vorderwürze über die Hefe und rühre ab und zu um, wenn die würze nach dem Hopfenkochen dann abgekühlt ist, brodelt meine Hefe schon lustig vor sich hin. Das mache ich mittlerweilen auch und fahre damit sehr gut. Bei mir startet die Gärung auf diese Weise schon nach 6 Stunden. Grüße Wolfgang Antwort 1 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.10.2005 um 13:33   Richtige Hefemenge? Ganz einfach, nach dem Anstellen muss jeder Mililiter Jungbier 20 millionen Hefezellen haben! Kann man für eine schnellere Gärung um das 4-fache steigern! Hilft dem hobbybrauer jetzt zwar garnicht weiter, aber nur mal so zur Info. Die Prozentangaben von Wolf klingen aber recht plausiebel. Wenn du dir nicht grade ne Zentrifuge zulegen willst, dann einfach danach richten! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 2