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Autor: Betreff: Brainstorming Rezept Märzen chri Junior Member Beiträge: 18 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 21:00   Hallo! Ich habe vor kurzem ein "Export" mit einer Malzmischung von Hum gebraut. Mit dem Ergebnis war ich hochzufrieden, obwohl ein UG schon zum Geduldsspiel werden kann . Die entnommene Hefe (W 34/70) würde ich gerne für ein helles österreichisches Märzen wiederverwenden. Hier mein geplantes Rezept: 50%. Wiener Malz 45% Pilsener Malz 5 % Caramalz Hell Einmaischen bei 34 Grad 25 min bei 52 Grad 30 min bei 65 Grad 40 min bei 72 Grad Abmaischen bei 78 Grad Gehopft auf 23 IBU mit 9 g Magnum für 90 min. 15 g Tettnanger für 15 min Gärung mit der W34/70 bei ca 13 Grad. Geplant ca 20 l mit ca 12,5 Stammwürze Was glaubt ihr, kommt dabei ein trinkbares Bier raus? Bin für jede Anregung und auch Kritik dankbar! Gruß, Chris manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 21:31   Bier wird es auf jedenfall mein letztes Märzen Herzhaft mit Restsüsse soll es ja sein 45%. Wiener Malz 30%. Münchner Malz 20% Pilsener Malz 5 % Caramalz Hell Stammwürze auf 14 28 IBU wenn du mit dem Einkocher arbeitest Einmaischen bei 45 Grad 45 min bei 65 Grad 20 min bei 72 Grad Abmaischen bei 78 Grad ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 1 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 21:54   Moin! Ich find, dein Rezept sieht gut aus. Ich würde die Stammwürze auf 13 hochschrauben, aber mit 12,5 wird sicher auch gut Wird ein leckeres Bier! Gruß Felix Antwort 2 olibaer Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 21:59   Hallo Chri, das passt so weit, allerdings würde ich höher einmaischen und keine Eiweißrast halten. Tipp: Das Einmaischwasser auf 60°C anwärmen, Brenner aus und dann das Schrot zugeben. Wenn die Maische homogen verrührt ist auf 63°C aufheizen und dort wie angegeben rasten(45 min). Weiter wie beschrieben. Gruß Oli ____________________ http://www.brewrecipedeveloper.de Antwort 3 chri Junior Member Beiträge: 18 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 15.12.2013 um 10:39   Danke für die Anregungen! Ich werde die Zusammensetzung so belassen und die Rasten leicht anpassen. So falsch wirds schon nicht sein. Werde berichten wie das Endresultat schmeckt. Antwort 4 chri Junior Member Beiträge: 18 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 16:38   So, das Märzen ist gebraut. Leider war meine Sudhausausbeute ziemlich im Keller und bin so nur auf ca. 11°P gekommen. Morgen kommt die W34/70 dazu. Gruß, Chris Antwort 5