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Autor: Betreff: Hallo wer kann mir näheres erzählen zu :Das Phänomen Gushing und rote Körner im Malz bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 00:19   Habe erst einen Artikel dazu in einer Fachzeitschrift gelesen war aber sehr wissenschaftlich und geschwollen ausgedrückt. Als Beschreibung steht darüber: Gushing ist ein Phänomen, welches nicht nur Brauereien seit vielen Jahren teilweise größere Probleme bereitet, sondern auch Abfüllern von Wässern und sonstigen Getränken.Das Gushingproblem trat immer jahrgangsmäßig auf, so ist z. B. der Jahrgang 2008 (Ernte 2007) bekannt als Gushingjahr. Das Problem ist so vielschichtig und komplex, dass auch intensive Forschungsarbeiten auf diesem Gebiet zwar sehr viele Fortschritte,aber keine endgültigen Resultate erbracht haben. Kann mir das jemand mit wenigen Worten genauer erläutern. Und kann mir jemand sagen wie man günstig an Die Fachzeitung für Brauer (Brauwelt) kommt? Danke Bredi [Editiert am 27.12.2013 um 00:19 von bredi] uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 27.12.2013 um 00:44   Abonnieren? ____________________ Gruss Uli Antwort 1 Basti_H Posting Freak Beiträge: 532 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 01:02   Abos kann man z.B. hier beziehen. ____________________ Wetterauer Hausbräu Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 02:01   Gushing kann viele Ursachen haben. Oft sind es Probleme mit der Flaschenreinigung. Bei den jahrgangsmässigen Gushingproblemen handelt es sich meist um "Fusarien"-Jahre, also Jahre in denen der Befall mit Fusarien besonders groß ist. Fusarien erzeugen unter anderem Hydrophobine, die die Bildung von gushingfördernden Oxalatkristallen signifikant beeinflussen sollen? Rote Körner? = Rote Materie, erzeugt mikro- Schwarze Löcher...(nach Star Trek) [Editiert am 27.12.2013 um 04:26 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 06:27   Von Fusarien befallene Körner werden rot. Alerdings haben erstaunlicherweise Brauversuche mit aussortierten roten Körnern nicht immer zu verstärktem Gushing geführt. Also nur Fusarien ist es auch nicht. Jan Antwort 4 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 11:07   Wie Jan schon gesagt hat sind rote Körner nicht zwingend die Ursach für Gushing. Ich habe Chargen erlebt die rote Körner enthielten und absolut Gushingfrei waren und andere die eigentlich "sauber" waren aber eine deutliche Gushingneigung hatten. Auffällig war der Wechsel von der 2012'er auf die 2013'er Ernte von einem auf den anderen Sud. 2012 war noch etwas befallen, 2013 rührte sich gar nicht. In wenigen Worten wird dir keiner die genauen Ursachen erklären können da bis heute noch nicht wirklich geklärt ist wann und warum ein Bier gusht. Wenn einer das Allheilmittel gegen Gushing erfindet wäre er wohl ein sehr sehr reicher Mann ;-) ____________________ Antwort 5 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 27.12.2013 um 22:34   Also nicht so recht erklärbar? Schade, ich hätte das auch gern erklärt bekommen. Ich habe das nämlich meist bei einem bestimmten Rezept, sonst nicht. Reaper's Call May mit wahrlich keinen Exotischen Zutaten sondern Standardmalze Pi und Wie, Standardhopfen Magnum und Saphir, schlichte Trockenhefe und eingestellt auf ~5g CO2. Dennoch gushed es bei diesem Rezept meist (komischerweise auch nicht immer), mit oder ohne Kaltlagerung kein Unterschied. Achim Antwort 6