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Autor: Betreff: Vergärbarer Zucker aus Flocken Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 05:22   Guten morgen. Entstehen beim Maischen von z.B. Mais-, Gersten-, oder Haferfocken vergärbare Zucker? Und wenn ja in welchem Maße? Gruß Christoph Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 06:37   Hallo Christoph, aus allen stärkehaltigen Produkten können vergärbare Zucker entstehen - auch aus Erbsen, Bohnen oder Kartoffeln. Wichtig ist, daß Du stärkespaltende Enzyme einbringst (helle Malze). Welche Zucker genau entstehen, steuerst Du über die Rasten - in den niedrigen 60er Graden enstehen mehr vergärbare und in den hohen 60er mehr unvergärbare Zucker. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 1 GutGrut Member Beiträge: 66 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 09:04   Hallo, Geflocktes Getreide hat nur ein geringfügig geringeres Extraktpotential als Basismalze, wobei es natürlich auch auf die Getreidesorte ankommt, z.B.2 oder 6 zeilige Gerste. Gruß, Jan Antwort 2 nerd Junior Member Beiträge: 36 Registriert: 9.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 10:12   Hallo Christoph, abhängig von der Menge der Flocken (> 20% der Schüttung) würde ich auch eine Gummirast im Temperaturbereich von 35° - 45° (ich wähle immer 42°) empfehlen. Unter 10 % der Schüttung wird die Gummirast meines Wiissens und meiner Meinung nach nicht notwendig. Grüße & skål, Roman Antwort 3