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Autor: Betreff: Österlicher Weizendoppelbock - WY3068 anstatt einer Schneider(hefe) Braunerd Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 16.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.1.2014 um 09:03   Hallo will mir gerade ein Osterböckchen brauen und der soll diesmal ein Weizendoppelbock werden. Hier das Rezept das ich mir vorstelle: siehe http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=179&inhaltmitte =recipe&seite=1&suche_begriff=&suche_klonrezepte=&suche_sorte=Weizen,%20Boc k&suche_malz=&suche_malz2=egal&suche_hopfen=&suche_hopfen2=egal&suche_hefe= &order=datum&ordertype=DESC Frage 1: ich habe mir schon die WY3068 gekauft und will die verwenden! Im Rezept wird allerdings von der Schneider geredet ist die WY 3068 ein vollwertiger Ersatz? Frage 2: Wie würdet ihr Magnum + Nelson Souvin als Hopfencombi finden? Grüsse ____________________ Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig. (Einstein A.) aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2014 um 12:57   Hallo Braunerd, 1. Das Rezept ist doch mit der 3068. Das ist die standard Weizenhefe schlechthin, hat aber einen ganz anderen Charakter (Banane) als die Schneiderhefe (Nelke). 2. Ich hab den Nelson schon in einem 100% Weizen gehabt und da hat er sehr gut gepasst. Mit dem neutralen Magnum kannst du eigentlich alles kombinieren. Das wird dann aber eher tropisch fruchtig als ein klassischer Weizendoppelbock. Kann ich mir aber sehr gut vorstellen. Gruß Hotte Antwort 1 Krausinger13 Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 7.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2014 um 13:21   Servus Braunerd, in den Kommentaren ist von der Schneiderhefe die Rede, da das Rezept ja an den Aventinus von Schneider angelehnt sein soll. Wenn es nah an den Aventinus rankommen soll, wäre vielleicht die Schneiderhefe die bessere Wahl. Ich bin allerdings ein großer Fan der 3068 und habe damit bisher immer sehr gute Resultate erhalten. Wenn du wie im Rezept Bananenaromen drinnen haben willst, würde ich die 3068 nehmen und die Ferulasäurerast weglassen. Gruß, Robert Antwort 2