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Autor: Betreff: Pale Ale mit Bitterorangenschalen und Koriander knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 16.1.2014 um 09:55   Hallo, ein Freund von mir kam letzte Woche von einem Auslandssemester in Amerika zurück und berichtete davon, dass dort vermehrt mit Bitterorangenschalen und Koriander abseits vom typischen belgischen Wit gebraut wird. Dementsprechend wollten wir ein Pale Ale mit eben jenen Komponenten brauen, sprich: Schüttung: ca. 90% Pale Ale Malz ca. 10% CaraMünch II Rastführung: ca. 70 mins bei 66 Grad Kombirast Vergären: bei möglichst niedriger Temperatur mit der Notti oder US-5 (15 / 16 Grad?) Würzekochen: VWH Pacific Jade Aromagabe Pacific Jade die letzten 10 Mins Bitterorangenschalen und Koriander mitkochen ggfl. mit Pacific Jade ganz leicht stopfen (0,5g/L oder 1g/L) Stammwürze leicht über 12 Plato, IBU ungefähr 30 Das genaue Rezept habe ich noch nicht berechnet, aber das war so unsere grobe Idee. Den Pacific Jade habe ich ja hier im Forum bei dem Gewinnspiel von basti gewonnen, meiner Meinung nach könnte/sollte der sich mit seinem Geschmacksprofil recht gut mit der Bitterorangenschale und dem Koriander ergänzen. Kommentare bzw. Ideen? Recht neutrale Vergärung ist gewünscht, damit Hopfen und Bitterorangenschalen bzw. Koriander gut hervorstechen. Grüße, Carsten knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 17.1.2014 um 13:08   Hm, hat keiner eine Meinung dazu? Antwort 1 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2014 um 13:26   Bitterorange und Koriander ist auf jeden Fall eine gute Gewürzkombination. Siehe aber zu, dass du im Asienhandel Indischen Koriander bekommst! Schmeckt anders (fruchtiger mit eingener Zitrusnote) als der handelsübliche, passt aber viel besser. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 2 Butters86 Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 5.9.2013 Status: Offline erstellt am: 17.1.2014 um 13:31   Vielleicht keine Antwort, die genau auf Deine Frage passt, aber vielleicht einen kleinen Kommentar: Ich habe in mein Weihnachtsbier (ca. 16l) neben Nelken und einer Zimtstange im Musselinsäckchen wärend der gesamten Hauptgärung die Schale einer Mandarine hängen gehabt. Das Ergebnis war geschmacklich hervorragend. Beim Schlucken war der ganze Mund voll mit herrlichem... nun - Orangenaroma. Daß das eine Mandarine war, konnte man nicht genau herausschmecken. Erstaunt war ich allerdings, wie bitter das Bier war. Bin mir ziemlich sicher mich beim Hopfen nicht verrechnet zu haben. Darum schreibe ich das der Mandarine zu. Ich könnte mir deshalb gut vorstellen, daß das mit Bitterorangenschalen noch bitterer wird und Du im Gegensatz zu einem "normalen" IPA etwas Hopfen weglassen kannst. Oder eben was bittereres rausbekommst. Muss ja nicht schlecht sein. Antwort 3 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2014 um 14:39   Hallo! Bei angesetzten Schnäpsen vermeidet man das Weiße unter der Schale, da es stark bittert. ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 4