ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Schnelle Gärprobe? gebauer Gast erstellt am: 24.1.2014 um 20:25   Hallo, Mit zunehmender Geschwindigkeit nähere ich meinem ersten Sud. Ein bisschen aktiv war ich schon im Forum und so richtig vorstellen werde ich mich dann mit dem selbigem. Ich hätte allerdings noch eine Frage, laut H. Hangofer braucht's immer eine schnelle Gärprobe, zum bestimmen der Endvergärung.insbesondere zur adäquaten Berechnung der benötigten Speisegabe für die Karbonisierung... Es klingt mit allerdings ein wenig zu kompliziert...? Grüße, Jan olifisch Member Beiträge: 51 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 24.1.2014 um 21:35   Für die Schnellvergärprobe entnimmt man etwas Würze nach Ankommen der Hefe aus dem Gärbottich und stellt sie an einen Ort, der wärmer als die Temperatur in deinem Bottich ist. Die Vergärung läuft in der Probe sehr viel schneller ab und du kannst nach ein paar Tagen sehen, bei welchem Grad deine Gärung stoppt. Das ist vor allem wichtig beim Grünschlauchen, weil man noch ausreichend vergärbaren Zucker für die Karbonisierung benötigt. Falls du mit Speise arbeiten möchtest, dann füllst du etwas nach dem Kochen ab und hälst sie steril bis zur Zugabe nach der Hauptgärung. Eine Schnellvergärprobe brauchst du aber nicht unbedingt dafür. Schau erstmal anhand der produzierten CO2 Menge wann deine Gärung zum Erliegen kommt. Dann misst du den Restextrakt und kannst dir die Speisemenge berechnen. Vorher unbedingt nochmal nachlesen, wieviel Speise du aufheben solltest, nicht dass es dann zu wenig ist. Ich würde dir empfehlen erstmal mit Zucker zu arbeiten. Du musst keine Speise aufheben, lässt in Ruhe ausgären und berechnest dann die Zuckermenge. Ich empfehle dafür den kleinen Brauhelfer. Antwort 1 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 25.1.2014 um 10:48   Wenn du Obergärig braust ist die Schnellgärprobe nicht nötig. Da wartest du einfach ab, bis sich nix mehr tut. Bei untergäriger Gärung jedoch ist die Schnellgärprobe sehr wichtig, weil die Hauptgärung sich schon mal extrem verlangsamen kann, oder ganz zum erliegen kommt. Da kann man dann auch mit der Schnellgärprobe überprüfen ob die Hauptgärung auch wirklich durch ist. Ich friere meine Speise immer ein, und koche sie kurz auf, bevor ich sie zum Sud gebe. Das ist für mich die einfachste Art die Speise steril zu machen/halten. Gruß Thommy Antwort 2 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2014 um 12:21   Moin Jan, was willst du denn brauen? Bei einem obergärigen Bier macht eine Schnellvergärprobe keinen Sinn, und gerade beim ersten Sud verkompliziert sie es dir unnötig. Bzgl. der Speise kann ich dir nur den Tipp geben, keine Speise abzunehmen und das Bier komplett durchgären zu lassen und vor dem Abfüllen eine entsprechende Zuckermenge zuzugeben. Das ist leichter kontrollierbar und du musst nicht die Speise umständlich einfrieren und abkochen. Schreib doch mal, welches der hanghoferschen Biere du brauen willst, vielleicht hat der eine oder andere hier ja noch einen Tipp für dich. Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 3 gebauer Gast erstellt am: 25.1.2014 um 21:13   Hallo, vielen Dank für die Kommentare. Ich plane ein OG Kölsch. Als Grundlage für meine Rezept wollte ich das Domquell Kölsch von H. Hanghofer nehmen. Folgende Änderung plane ich aufgrund von Verfügbarkeitsproblemen bei HuM und der Reduzierung der Menge: Generelle Daten Menge 20 Liter Stammwürze 12 °P Bittere 27 IBU Nachisomerisierungs-Zeit 10 min Farbe 5.6 EBC CO2 Gehalt 4.8 g/Liter Malz (alles vorgeschrotet) Bohemian Pilsner Malz 3.439 Kg 82% Weizenmalz hell 0.587 Kg 14% Sauer Malz 0.168 Kg 4% Gesamt 4.193 Kg Hopfen VWH Tettnanger (Pellets) 3.7 % Alpha 10.79g 90min Northern Brewer (Pellets) 15 % Alpha 10.79g 70min Brauwasser Hauptguss 12.58 Liter + Milchsäure (80%) 0.00ml Nachguss 14.55 Liter + Milchsäure (80%) 2.83ml Gesamt 27.13 Liter Hefe Colonia F Vergärunf bei ~19°C Ich musste den Hopfen komplett wechseln, da Spalter und Magnum nicht verfügbar sind.Interessanterweise ist meine Kölner Wasser mit über 7.8dH RA allerdings ohne Behandlung nicht geeignet. Ich habe daher den Sauermalzanteil von 3% auf 4 % erhöht. Den Nachguss möchte ich mit Milchsäure behandeln. Mit der Schnellvergärung hätte ich zur Zeit schon das Problem, dass in unserem Haushlat kein deutlich wärmere Bereich als 20°c existiert ;-) Grüße, Jan Antwort 4 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 25.1.2014 um 22:30   Ok, also möchtest du obergärig brauen... Da kannst du Dir die Schnellgärprobe sparen. Wenn ein Tag lang der Zuckergehalt gleich bleibt, kannst Du Speise/Zucker zuführen und abfüllen. Von der Aufbereitung vom Brauwasser kann und will ich mich nicht auskennen. Da muß jemand anderes antworten. Spalter hab ich gerade bei HuM bestellt, allerdings Dolden. Dolden gehen auch ganz gut. Gruß Thommy Edit: Ich hab mal ein echt leckeres Pils mit einer RA von 7.5dH gebraut, obwohl eine RA von 0dH vorgeschlagen wurde. So viel zum Thema Restalkalität. [Editiert am 25.1.2014 um 22:43 von Thommy1980] Antwort 5