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Autor: Betreff: Wer kennt die Formeln? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2014 um 14:13   Gilt das bei allen Stammwürzen und Maischestärken? Und was ist mit puffernden Hydrogencarbonaten bzw Phosphaten? Stefan Antwort 25 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2014 um 14:14   Zitat von Tim, am 4.2.2014 um 13:49 Entschuldigt, aber hat vielleicht jetzt noch jemand den Nerv, mir zu erklären, warum das nun plötzlich unabhängig vom Profil des Wassers gilt??? Es geht um den pH der Maische. Der wird sehr wohl immer noch vom Brauwasser beeinflusst. Um mit Ludwigs Werten arbeiten zu können, brauchst du daher dringend eine pH Messung. Gruß, Andy ____________________ Antwort 26 Tim Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 18.12.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.2.2014 um 14:37   Danke, jetzt hab' ich's geschnallt. ____________________ Wenn Du einen Onkel hast und der braut gutes Bier, sieh zu, daß er Dich leiden kann, sonst trinkt er 's ohne Dir! Antwort 27 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 9.2.2014 um 05:28   Zitat von Kubus, am 4.2.2014 um 11:36 um den pH in der Maische um 0,1 Einheiten zu senken benötigst du pro kg Malz 0,58 g Milchsäure, um den pH in der Würze um 0,1 Einheiten zu senken benötigst du pro kg eingesetztem Malz 0,29 g Milchsäure oder Näherungsweise 0,05 g (das entspricht 0,0517 ml 80%ige) Milchsäure pro Liter Würze. Das sind also bei Maische pro 0,1 pH-Einheiten und kg Malz 0,725 g 80%ige Milchsäure bzw. ca. 0,599 ml 80%ige Milchsäure. Bei Würze ist das dann 0,3625 g Milchsäure pro 0,1 pH-Einheiten und kg Malz, bzw. 0,299 ml 80%ige Milchsäure. Diese Werte stehen ja auch so im Narziss drinnen, ich würde mich aber im Zweifelsfall aber eher von unten her rantasten! Ich habe gerade genau die Hälfte der errechneten Menge benötigt, um eine Maische von pH 5,9 auf pH 5,4 zu senken. Ich weiß nicht, ob es auch damit zu tun hat, dass ich das Wasser mittels Split Treatment enthärtet hatte und es daher weniger puffert. Ich will damit zwar nicht der o.g. Werten widersprechen, aber in der Praxis spricht ja nichts dagegen, erst einmal knapp zu dosieren (z.B. die Hälfte) und nachzumessen. Nachdosieren kann man immer noch. Moritz, in den Morgen hinein siedend Nachtrag: Gerade kocht die Würze bei pH 5,25 - Perfekt! Was für ein schönes Spielzeug so ein pH-Meter doch ist. Es ging zwar lange Zeit auch hne, aber zumindest beruhigt es das Gewissen ganz enorm. [Editiert am 9.2.2014 um 07:35 von Bierjunge] ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 28 GrafPlato Member Beiträge: 72 Registriert: 11.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2014 um 08:57   Guten Morgen Moritz! Erst mal einen erfolgreichen Brautag für dich. Ja, gutes Werkzeug macht Spaß und erleichtert auch manches. Ich merke auch das geschriebene Formeln in unserem Fall nur Näherungswerte sein können. Und herantasten von unten ist in der früh immer gut Ich gehe jetzt auf den Flohmarkt. Schönen Sonntag noch, herzlich Hartmut ____________________ Auch wenn du am Gras ziehst, wird es nicht schneller wachsen! Antwort 29

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