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Autor: Betreff: Rezept für Weihenstephaner Pilotsudwerk Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.2.2014 um 13:48   Ich habe gerade im Netz (auf der Suche nach ganz etwas anderem) die Diss von M. Schneeberger entdeckt, die auf s.52 eine Art standardisiertes Brauverfahren für das Pilotsudwerk des Lehrstuhls für Technologie I in Weihenstephan beschreibt: Zitat: Die Würze- und Bierbereitung erfolgte am Pilotsudwerk bzw. im Gärkeller des Lehrstuhls für Technologie der Brauerei I. Die Anlage wurde ausführlich von DICKEL [146] beschrieben. Biere, die nicht nach diesen Prozessbedingungen hergestellt wurden, sind in den jeweiligen Kapiteln beschrieben. - Schüttung: 1:4, 10 kg Schrot mit 40 l Brauwasser - Maischverfahren: Infusionsverfahren (Hochkurzmaischverfahren): Einmaischtemperatur: 60 °C, 35 min; 2 °C/min=>65 °C, 30 min; 2 °C/min=>72 °C, 30 min; 2 °C/min=>76 °C, 2 min; - Abläuterung über Läuterbottich; 1. Nachguß: 20 l, 2. Nachguß: 15 l - Würzekochung: 70 min atmosphärisch - Hopfengabe: 2 Teilgaben, 1. Gabe: 28 g Hallertauer Taurus zu Kochbeginn, 2. Gabe: 41 g Tettnanger Tettnang 15 min vor Kochende (mit der 2. Gabe erfolgte bei den Zumischversuchen auch die Dosage des Prozessbieres) - Whirlpoolrast: 25 min - Würzekühlung mit Plattenwärmeüberträger auf 10 °C - Hefestamm: W 34/70; Anstellzellzahl: 15×106 Zellen/ml (Hefe wurde am Vortag propagiert, Hefevitalität (ICP) > 6,0); Belüftung: 8 mg O2/l - Gärtemperatur: 10 °C isotherm; Temperaturregelung über Simatic S7-300 - Schlauchen bei Es=3,5 % - forcierte Reifung bei T=16 °C für 4 Tage (Diacetylrast!) - Kaltreifung bei T=0 °C für 2 Wochen; Spundung auf 1 bar Ü - Filtration über Tiefenfilterschichten (Seitz-KS 150, Fa. Seitz-Schenk) - Abfüllung isobarometrisch nach dreifacher Vorevakuierung und Spülens mit CO2 in 0,5l NRW-Flaschen Fand ich insofern ganz nett, weil es sowohl von der Sudgröße, als auch vom Vorgehen her recht ähnlich dem ist, was viele von uns hier so treiben. Zur Anregeung und zur Bestätigung! Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 13:53   Die Rasten sind interessant, die machen eigentlich auch eine Kombination aus klassischer Maltoserasr und tiefer Kombirast, so wie wir letztes Mal bei dem Pilssud.. Ansonsten ist das wirklich nicht viel anders als bei vielen von uns, mal von der Filtration abgesehen. Stefan Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 15:56   Zitat: Die Rasten sind interessant, die machen eigentlich auch eine Kombination aus klassischer Maltoserasrast und tiefer Kombirast, ... Das sind die von Meister Narziß verbesserten Maltoserasten. Irgendwo hatte ich es bei ihm gelesen, aber schon mehrfach vergeblich gesucht. Als Standardtemperaturen schlug er 62/65/72/77 vor. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 10.2.2014 um 19:19   Und ebenfalls interessant finde ich die Aufheizrate von 2°C/min., da macht die Hendi für 20L-Sude doch mal Sinn. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3