Maisch doch zunächst die Schüttung für die Kochmaische mit der Gesamtmenge
Wasser ein (kalt oder bei 35-38°C) und schöpf dann nach einer Zeit (so 30
Min.) die Menge Wasser/Flüssigkeit ab, die Du für die zweite Maische
benötigst und Du hast mehr Enzyme gerettet für den wichtigen Teil der
Maische. Kochmaischen müssen nicht zwingend notwendig jodneutral sein, da
sie sowieso gekocht werden. Wenn Du dann beim Zubrühen auf etwa
Eiweißrasttemperatur kommst, förderst Du die Enzymarbeit der folgenden
Rasten (wenn ich den Narziß da richtig verstanden habe), umso mehr, weil Du
vorher eine halbe Std. bei 35-38°C gerastet hast.
EDIT: Im Zweifelsfall Enzymauszug machen (nach dem Einmaischen zum
Beispiel) und kippst das beim Abläutern (dann nicht bei 78, eher bei 76°C)
wieder dazu. Oder den Schüttungsanteil der zweiten Maische etwas erhöhen,
so 30%.
EDIT EDIT: Auf der
Weyermann
Seite sind Datenblätter zu den einzelnen Malzen (Tennenmalz, böhm.
Pilsner, normales Pilsner Malz) hinterlegt (ganz unten unter
Spezifikationen). Für alle Malze sind recht ähnliche Kolbachzahlen und je
20 Min. Verzuckerungszeit angegeben. Ich denke mal, dass da kein
signifikanter Unterschied bestehen sollte.
[Editiert am 13.2.2014 um 20:53 von darkenemy]
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