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Autor: Betreff: Wie schmeckt zu hoher pH-Wert im Bier?? brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 17.2.2014 um 13:22   Hallo, weiss einer wie sich ein zu hoher pH-Wert im fertigem Bier auswirkt?? (hauptsächlich geschmacklich) Grüße brewer flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2014 um 13:39   Menschen haben keine Geschmacksknospen für "alkalisch" oder "basisch". Im Gegensatz zu "sauer". Am ehesten vielleicht bitter, seifig, salzig je nach den Alkalien..? Säure sorgt für Rezens als noch "wenig rezent". ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2014 um 13:40   pH-Wert von was? Gruß, Andy Antwort 2 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 17.2.2014 um 13:56   im fertigem Bier, also z.B. statt den üblichen 4,4; 5,0. Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2014 um 14:07   Bei UG wird diacetyl schlechter abgebaut. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2014 um 14:17   Wenn der pH Wert schon beim Maischen zu hoch war, dann bekommt das Bier eine breite, kantige, unangenehme Bittere. Stefan Antwort 5 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 17.2.2014 um 14:44   beim maischen hatte ich 5,6, würd also passen. Gruß brewer Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 17.2.2014 um 15:07   es schmeckt weniger frisch. Wenn nicht schon abgefüllt kannst du ja noch mit ein paar tropfen milchsaure nach helfen. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7