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Autor: Betreff: Gärung auf "zweimal" SoulRaiZor Member Beiträge: 82 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 13:11   Hallo! Erstmal Annahme folgender Ausgangssituation: 60l Speidel für die Hauptgärung 25l Einkocher wenig Hefe Ich möchte 25l Würze mit Hefe im 60l Speidel anstellen und die Gärung relativ weit fortschreiten lassen. Dann nach etwa 4-8 Tagen müsste sich die Hefe ja dementsprechend vermehrt haben, sodass ich weitere 25l Würze hinzugeben kann. Mit dem Einkocher müsste ich sowieso 2 Vorgänge starten, um 50l Würze zu bekommen. Was meint ihr, könnte das klappen? Achja: die Frage bezieht sich auf obergäriges Kölsch und untergäriges Helles. MfG Klaus Edit: Uwe12 hat den Betreff "beschleunigt". [Editiert am 20.2.2014 um 14:05 von Uwe12] Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 13:24   Ja das geht, Du beschreibst die klassische Technik des "Drauflassens". Bemüh doch mal bei Interesse die Suchfunktion danach. Sollte aber lehrbuchmäßig nicht viel später als 24 h nach dem ersten Sud erfolgen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 13:45   Direkt an die Frage anschließend: möchten demnächst in einem zweiwöchigen Turnus Kölsch brauen. Möchten am gleichen Tag das vorher vergärte Kölsch abfüllen und ein neues Kölsch brauen - können wir nach dem Abfüllen die zwei bis drei Liter Hefeschlamm einfach im ungesäuberten Gärbehälter zurücklassen und nach dem ungefähr acht- bis zehnstündigen Brautag die neue Kölschwürze direkt in den Gärbehälter laufen lassen? Gibt es hier etwas zu beachten? Grüße Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 14:23   Schau Dir doch allein einmal den Brandhefe-Rand an, der an Stelle der Kräusen oben im Gärbottich klebenbleibt. Ich würde da ohne gründliche Reinigung keinen neuen Sud hineinlassen. Aber spricht natürlich gar nichts dagegen, die benötigte Menge Hefe ernten und damit den neuen Sud gleich wieder anzustellen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 3 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 20:09   Hallo Klaus, im Prinzip funktioniert das spätere Hinzugeben weiterer Würze. Nennt sich - wie schon gesagt - Drauflassen. Zu den Zeiten innerhalb derer dieses Drauflassen erfolgen kann, darf oder soll, finden sich unterschiedliche Angaben zwischen 24 und bis zu 72 Stunden. Ich habe es mal nach einer Woche praktiziert und es haben sich keine spürbaren negativen Auswirkungen auf das Bier ergeben. Ich kann aber keine Garantie abgeben, dass das der Regelfall ist. Falls Du es mit spätem Drauflassen versuchen willst, solltest Du auf jeden Fall die Erfahrungen damit hier berichten. Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 4 SoulRaiZor Member Beiträge: 82 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 20:15   Super! Vielen Dank für die Antworten! Dann werde ich bei Zeiten mal mein Glück mit dem Drauflassen probieren. Das Wort kannte ich noch nicht ;-) MfG Klaus Antwort 5 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 21:42   Stop!!! Wenn Du die ganze Hefe im Gärbehälter lässt und einfach drauf kippst, dann geht bei der zweiten Partie die Gärung ab wie die Post. Das heißt, daß die Gärung nach 1-2 Tagen durch ist. Eventuell blubbert es dir noch oben raus. Außerdem hast du dann viel mehr Nebenprodukte, die man auch nicht immer haben will. Gruß Heinrich Antwort 6