ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Weizen- vs. Dinkelflocken Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.2.2014 um 21:37   In wie fern unterscheiden sich Weizen- von Dinkelflocken? Also hinsichtlich ihrer Eigenschaften zum Brauen und auch geschmacklich. Der Hintergrund meiner Frage ist, dass ich hier kurioserweise Dinkelflocken in jedem Supermarkt bekomme, während ich Weizenflocken letztens im Biomarkt extra bestellen musste. Da der Schüttungsanteil von so was ja nicht signifikant hoch ist, dürfte sich der Unterschied ja nicht extrem auswirken, oder täusche ich mich da? Prost, Gunter Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 11.5.2014 um 21:40   Push Antwort 1 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2014 um 21:46   Ich kann mir nicht vorstellen, dass das einen signifikanten Unterschied darstellen wird. Kommt natürlich auf den Schüttungsanteil an. Bei Dinkelmalz merkt man natürlich einen klaren Unterschied, den habe ich schon bei eigenem und kommerziellem Bier geschmeckt. Bei mir waren es glaube ich über 25% Schüttungsanteil, in Verbindung mit einer OG-Hefe gibt es da schon einen typischen Geschmack. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2014 um 23:47   Quetschweizen (oder Hafer, Gerste) gibt es in jeden Agrarhandel oder Hofläden für manchmal 10 - 15 € per Zentner... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2014 um 06:19   Dinkel hat bedeutend mehr Eiweiß. Ich habe schon mehrfach mit Dinkelflocken gebraut. Bei einem geringen Schüttungsanteil (<10%) würde ich durchaus Weizen 1:1 gegen Dinkel tauschen - gibt einen schönen Schaum! ____________________ Antwort 4