ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Gärungs-Reset Mbeck12 Gast erstellt am: 7.3.2014 um 16:27   [Editiert am 19.3.2014 um 11:26 von Mbeck12] Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2014 um 16:43   Ich weiß nicht wie aktiv die Hefe Sauerstoff assimilieren konnte, aber 4 Tage ohne Gärung bedeutete unter Umständen 4 Tage Oxidation. In dunklem Bier schützen zu diesem Zeitpunkt (ohne Schwefel und aktive Hefe) mitunter Melanoidine das Bier vor Oxidation, weil sie schneller, also vor anderen wertgebenden Bierbestandteilen oxidiert werden. Man nennt das auch das Redoxpotential. Die Oxidationsprodukte der Melanoidine können zu dunklem Bier passende (wohl weil gewohnte?) Aromen beitragen. Das ist mitunter auch der Grund, warum man dunkle Biere gerne mal bewusst über das MHD oder sogar jahrelang ablagern kann. Bei einem ähnlich starken, jedoch hellen Maibock käme da wohl niemand drauf. Gruß, Andy Antwort 1