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Autor: Betreff: Rezeptabwandlung um Malz aufzubrauchen Braujuenger Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 11.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2014 um 22:36   Hallo Forum, mein erster Sud dieses Jahr steht für nächste Woche an Eigentlich wollte ich mein Citrus Helles noch mal zur Erstkommunion meines Neffen machen. Allerdings fehlt mir für den Sud ca. 1 KG PiMa und ich wollte nicht mehr Porto als Warenkosten bezahlen und außerdem hab ich noch einige "Reste" geschrotet . Das Ursprungsrezept: 81% PiMa, 14% Weizen Malz hell, 5 % Caramalz hell Einmaischen 60°, 45 min. 64°, 30 min. 72°, 10 min. 76° dann abmaischen. Hopfen: VWH Cascade 40%, insgesamt 90 min kochen, 5 min. 45% Citra und 15 % Casace Hefe S-33 nun möchte ich auf folgende Abwandlung der Schüttung und auch die Rasten etwas anpassen, da mir der Schaum zu instabil war: Malz: 60% PiMa, 20% Weizenmalz hell, 15,5 % MüMa, 4,5% Caramalz hell Rasten: Einmaischen 64°, 45 min. 62°, 30 min 72°, 10 min 76° und dann abmaischen. Hopfen und Hefe soll bleiben. Was meint ihr kann das mit der Malzmsichung was geben oder wird das auf Grund des Verhältnisses PiMa/Weizenmalz/MüMa was komplett anderes? Danke euch. Grüße Dominik tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2014 um 08:21   Hi Dominik, es wird sicherlich einen Ticken dunkler/goldiger geraten durch den erhöhten Müma(2?)-Anteil, außerdem wird das Ganze etwas vollmundiger geraten durch unvergärbare Anteile in MÜma und Cara und die Rastenführung. (Gutes) Bier wird´s schon werden,aber bis zur Kommunion sicherlich nicht sehr klar wg des hohen Weizenanteils. Gruß aus Dortmund Gerd P.S.: wenn du Pima benötigst schreib ne PM! ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 1 diapolo Member Beiträge: 85 Registriert: 27.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2014 um 09:16   Hi, durch das Münchner malz wird das ganze ein bisschen "süßer". ..und nur Versuch macht kluch.... Mfg Bernd Antwort 2 Braujuenger Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 11.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 19:17   Hallo, ich bin auf Grund des tollen Wetters erst jetzt wieder rein gekommen . Musste erst mal Grillen und das Selbstgebraute in der Abendsonne genießen Danke euch für eure Rückmeldung. Der Gedanke es etwas süßer zu bekommen würde mir sogar gefallen, daher würde ich den Anteil vom Weizen auf ca. 10% reduzieren und sofern möglich doch mehr PiMa nehmen. Viele Grüße Dominik Antwort 3