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Autor: Betreff: Finnisches Bier? wheeltinu Gast erstellt am: 9.3.2014 um 07:35   Hallo zusammen Für ein finnisches Fest bin ich auf der Suche nach einem passenden Bier-Rezept. Hätte mir da jemand ein Tipp? Mal abgesehen vom gesuchten Rezept - was sind die wesentlichen Punkte bei einem finnischen Bier? (hat Finnland überhaupt ein eigenes Bier?) Gruss Tinu kruegge Newbie Beiträge: 2 Registriert: 5.12.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 08:15   Jau, die haben ihr eigenes Bier..... http://de.m.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Bierbrauereien http://de.m.wikipedia.org/wiki/Lapin_Kulta http://www.olvi.fi/web/en/products/beers;jsessionid=5acffb0 9b69277bc0dbfeca2e79e Mehr kann ich aber leider nicht beitragen. Habe das zwar schon getrunken aber mir ist nix besonderes aufgefallen, außer das es teuer war :-) Gruß krügge Antwort 1 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 08:21   Hallo, da war im letzten Jahr mal eine Sendung in der in Schweden oder Finnland in einem alten Gehöft Bier für ein Fest gebraut wurde. Ein wesentlicher Bestandteil waren Wacholderzweige, die mit eingemeischt wurden. Da ich beim Durchschalten auf die Sendung gestoßen bin, weiß ich den Titel leider nicht. Wacholderzweige sollte man aber nicht zu viel beifügen, die geben dem Bier schnell einen scharfen Geschmack, hab ich bei meinem Brotbier mal gehabt. such mal nach Sahtii oder so ähnlich, so war glaube ich der Name Gruß hufpfleger [Editiert am 9.3.2014 um 08:33 von hufpfleger] ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 2 Cluve Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 13.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 09:05   Eine befreundete Finnin berichtete, dass Bier (oder etwas vergleichbares) in ausgehöhlten Baumstämmen vergoren wird. Das klang sehr ursprünglich. Ralf Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 10:04   Das Zeug nennt sich Sahti und ist ziemlich abgefahren, hab es aber noch nie probiert (ist wohl auch so gut wie nicht erhältlich und wird hauptsächlich für den privaten Verbrauch zuhause gebraut). Stefan Antwort 4 Bielsteinbraeu Senior Member Beiträge: 282 Registriert: 22.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 11:03   Im Netz fand ich folgendes Rezept. Finnish Sahti (Sorte: Spezialbier (Sahti), Link des Originalrezepts: http://www.brewery.org/brewery/cm3/recs/12_35.html) Finnish Sahti Quelle: Jukka Heino (jheino@ntc01.tele.nokia.fi), Recreational Craft Brewing, 3/7/94 Sahti ist ein traditionelles finnisches Getränk. Von der Art her ist es relativ nah an einem Starkbier, allerdings mit einigen wichtigen Unterschieden. Normalerweise wird Sahti nicht in hermetisch abschliessenden Flaschen abgefüllt, somit hat dieses Getränk von Haus aus einen niedrigen CO2-Gehalt. Um Sahti herzustellen braucht man genau die gleichen Apparaturen, wie für ein gemaischtes Bier. Hier ist ein Rezept, um einen kleinen Sud herzustellen. Eine Hopfengabe ist bei Sahti nicht notwendig, die meisten traditionellen Rezepte sehen keinen Hopfen vor. Zutaten: * 5 kg Gerstenmalz * 0,5 kg Roggenmalz * 7,5 Liter Wasser (Maischwasser) * Wacholderzweige, bzw. -beeren * Hopfen * obergärige Hefe Brauverfahren: Sämtliches Gersten- und Roggenmalz in einen großen Topf geben. Ca. 1,5 Liter mit 40 Grad C beigeben. Jede 30 Min. weitere 1,5 Liter dazugeben, dabei umrühren. Jede der 1,5 Liter sollte wärmer als die letzten sein. Die letzten 1,5 Liter sollten kochend sein. Die Maische kurz kochen und ständig rühren. (...) Die Maische sollte einen leichten Rotton bekommen. Die Wacholderzweige, bzw. -beeren in den Boden des Läutergefäßes geben und die Maische draufgeben. Standardläuterprozedur, bis Würze klar läuft. Mit kochenden Nachgüssen Würze gewinnen. Langsam läutern. Ca. 12 Liter Würze gewinnen. Das spez. Gewicht der Würze sollte bei ca. 1,100 kg /Ltr. liegen. 500 ml der Würze abziehen, auf 25 Grad abkühlen und die Hefe beigeben. Den Rest der Würze schnell abkochen und den Hopfen beigeben. Die Kochwürze schnell auf 25 Grad abkühlen. Ins Gärgefäß geben und Hefe dazu. Am besten hält man die Gärtemperatur unter 20 Grad. Die Vergärung dauert dadurch etwas länger, aber damit schmeckt es besser. Sahti ca. eine Woche bis auf ein spez. Gewicht von 1,030 bis 1,040 vergären lassen. Es sollte immer noch einen leicht süßlichen Geschmack haben. Das Sahti ist nur leicht verschließbare Flasche füllen und kühl lagern (10 Grad C). Das überschüssige CO2 alle 2 Tage aus den Flaschen lassen oder gleich gärgeeignete Verschlüsse benutzen. Nach einigen Tagen das Sahti probieren. Wenn die Süße optimal erscheint (zugegeben, das ist geschmacksabhängig), die Verschlüsse festigen und kalt lagern. Die Lagertemperatur sollte nahe im 0-Punkt sein, aber nicht drunter. Für einige Tagen reifen lassen. Trinken und geniessen... die optimale Genußtemperatur liegt bei 8 Grad C. Wenn die Maische gekocht wird sind ja keine Enzyme mehr vorhanden. Versuch macht klug. Allzeit Gut Sud Hopfen und Malz rein in den Hals Jürgen  ____________________ Laß den Alltag hinter Dir entspann Dich bei einem selbstgebrauten Bier Antwort 5 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 19:29   ...kleine Ergänzung: als Läutergefäß hatte Jukka seinerzeit einen Weidenkorb,der aber relativ durchlässig war. Die Wacholderzweige halfen dann,den Korb "abzudichten",indem die Zweige im Korb quasi eingeflochten wurden. Der Wacholdergeschmack war deutlich spürbar. Hyvä Ilta! + Kipis(Schönen Abend! + Prost) Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 6 nacron Member Beiträge: 62 Registriert: 26.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2014 um 15:05   Also die Biere die mir von Finnland in Erinnerung geblieben sind waren: Koff Porter Ein echt solides Porter http://www.ratebeer.com/beer/sinebrychoff-koff-porter/7231/ und erst letzt probiert und ziemlich außergewöhnlich ein Teergeräuchertes Bier: Hartwall Karjala Terva dazu gabs einen schluck Terva Snapsi ziemlich verrücktes Zeug. Hat definitiv andere Rauchnoten als Whisky oder Buchen/Eichenrauchmalz. Also wenn ich das richtig sehe ist Terva sowas wie Baumharz/Teer ich kann mir vorstellen das es ähnlich wie Schwarzwälder Schinken eine kombination aus Holz, Zweigen und Harz/Teer ist. Muss man mögen und ich finde es jetzt bis auf die interessante Rauchnote nicht sonderlich interessant. Da sind die Bamberger doch um längen besser was Rauchbier angeht [Editiert am 12.3.2014 um 15:07 von nacron] Antwort 7 Bielsteinbraeu Senior Member Beiträge: 282 Registriert: 22.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2014 um 15:55   Von einem finnischen Braukursteilnehmer bekam ich folgendes Rezept : Sima 1. Mai - Getränk in Finnland Zutaten 2 Zitronen 8 l Wasser ½ kg Farinzucker ½ kg Zucker ½ dl Rübensirup 10 Hopfendolden ¼ Teelöffel Hefe In die Flaschen 250 g Zucker 5 Rosinen Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. Ein Teil des Wasser kurz aufkochen und mit Zucker und Sirup in Eimer mischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Restliches Wasser (kalt) zufügen. Zitronenscheiben und Hopfenblüten zufügen. Hefe in Wasser auflösen und in lauwarme Mischung zufügen. Bei Zimmertemperatur 12-24 Std. gären lassen. Absieben (klären) und in Flaschen füllen. In die Flaschen etwas Zucker und einige Rosinen zufügen. Im kühlen lagern. Nach ca. einer Woche fertig. Kalt servieren. Rezept von Sami Nieminen 8/2005 Ob in Flaschen unter Verschluß vergoren und dann kalt lagern oder offen wie ein Federweißer ? Nicht sehr malzig aber mit Hopfen gewürzt. Versuch macht klug. Allzeit Gut Sud Hopfen und Malz rein in den Hals Jürgen ____________________ Laß den Alltag hinter Dir entspann Dich bei einem selbstgebrauten Bier Antwort 8 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 14.3.2014 um 08:15   Hallo, wenn du gerne experimentierst: http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/ausgegraben-braue rei-und-archaeologe-brauen-altes-bier-kvasir-a-944181.html Ich würde mich auch als Tester zur Verfügung stellen ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 9 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 16.3.2014 um 09:32   Hallo, ich sehe gerade eine Sendung, Leben am Hardangerflord, im HR3, das ist (glaube ich) die vorher mal angesprochene Sendung mit dem Wacholder-Bier, bin mir aber nicht sicher. Spielt aber in Norwegen, nicht Finnland. Gruß hufpfleger ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 10